分子料理又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標誌。它將烹飪這一數千年的重複勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。
基本介紹
- 中文名：分子料理
- 外文名：Molecular Gastronomy
- 別稱：分子美食學
- 特色：將食物的分子解構、重組及運用
- 製作：必須依靠現代化的儀器
製作技術,大事年表,
製作技術
要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。義大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在醃製肉丸時套用的就是磁共振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在醃製時內部會發生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡，大廚們更是異想天開地將四級雷射槍運用到了鮪魚的烹飪中。
大事年表
公元前1700年 在中國已經開始使用瓊脂（agar)
1682年 法國數學家和物理學家Denis Papin發現魚膠（gelatine)的提煉方法
1794年 Sir Benjamin Thompson發表他的論文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
1844年 諾貝爾化學獎得主Justus von Liebig發表：食品的加工、化學反應及作用
1912年 法國化學家和物理學家Louis Camille Maillard發現了含蛋白質的食品在煎烤過程中對香味吸收，又成為Maillard反應
1969年 Nicholas Kurti為英國皇家做演講： 廚房裡的物理學家
1974年 食品化學家Bruno Goussault和廚師Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先運用了Sous-Vide這種新的烹飪技術，即真空低溫 烹飪
1984年 美國科學家Harold Mc Gee發表了他的第一個關於廚房裡的科學的著作
1988年 Nicholas Kurti和Herve This開始他們之間的合作，並提出分子和物理美食學，1998年Kurti去世後，改為分子美食學
1992年 Nicholas Kurti和Herve This發起國際分子美食交流會議
1995年 Herve This在巴黎的法國學院成立了美食科學研究所
2001年 英國廚師Heston Blumenthal在Discovery頻道開設了廚房裡的化學節目
2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This開始了Inicon項目，這是個國際性的分子美食研究項目
