凍蝦仁肉元

凍蝦仁肉元為江西菜，有夏季養生調理 ，高血壓調理，滋陰調理，便秘調理之功效。

基本介紹

• 中文名：凍蝦仁肉元
• 主料：蝦仁 豬肉
• 輔料：瓊脂 雞蛋清
• 調料：胡椒粉 姜 味素

材料

主料：豬肉(瘦)500克,蝦仁100克

輔料：瓊脂25克,雞蛋清25克

調料：胡椒粉2克,姜15克,味素2克,黃豆粉25克,鹽6克,香油10克,小蔥10克,澱粉(玉米)3克

製作

1. 蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味素、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿； 2. 豬瘦肉洗淨，切條；

凍蝦仁肉元

3. 瘦肉條與蝦仁一起絞爛，盛碗內；

4. 生薑洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋燒開，撈出姜渣不要，即成薑汁；

5. 小蔥去根須，洗淨，切段；

6. 肉碗內加入豆粉、薑汁、香油、部分精鹽、胡椒粉、味素和適量雞湯，調勻製成肉餡；

7. 將瓊脂用水洗淨髮軟，備用；

8. 雞湯400毫升放入鍋中，將瓊脂放入，加熱煮沸至瓊脂全部溶化；

9. 用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元；

10. 瓊脂溶化後加入蔥段，將肉元放入鍋內，用小火煮熟，加入其餘胡椒、精鹽和味素攪勻起鍋，裝入盤中；

11. 肉元冷卻後置冰櫃冷藏室冷凍；

12. 食時翻於大盤內，配以餐刀、餐叉和勺進食。

製作要訣

1. 雞湯與瓊脂比例適度，煮沸至瓊脂全部溶化；

2. 選用豬前夾心肉，煮肉元時要用小火，不要大開，防止肉元散開。

菜品口感

透明若水晶，肉元潔白似珍珠，形美味醇，質地柔嫩。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨 酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

凍蝦仁肉元

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

凍蝦仁肉元

蝦仁：

1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

歷史文化

蝦味甘、溫，具有補腎壯陽，通乳功效；豬肉性甘、鹹、平，具有滋陰潤燥功效。此菜雙料合一，為夏令冷餐佳肴。