凍羊膏

1. 將羊肉洗淨，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝乾水分；2. 豬皮洗淨；3. 蔥、姜、香菜擇洗乾淨，切成段和米分散；4. 將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；5. 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；6. 將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內；7. 再將湯汁過濾，倒入盤內以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏；8. 先將羊膏切成片，放入盤內調和成汁，澆在盤上即成。

基本介紹

• 中文名：凍羊膏
• 主要原料：羊肉，豬肉皮
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製作材料

主料：羊肉(肥瘦)500克輔料：豬肉皮100克,

調料：香菜10克,小蔥20克,姜10克,鹽3克,料酒20克,醬油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克 特色：晶瑩滑潤，芳香適口。

製作要點

在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。

食譜相剋

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

歷史文化 此為西北冷菜名餚，夏令應時，佐酒最佳。

營養價值

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。