《冷卻牛肉加工技術》主要介紹了肉牛宰前管理技術、肉牛屠宰工藝要點、肉牛胴體分割分級技術、包裝技術在冷卻牛肉中的套用、冷卻牛肉的追蹤追溯體系和冷鏈物流體系、冷卻牛肉質量安全控制體系等內容，全面分析和論述了影響冷卻牛肉品質與安全的因素和相應控制點的關鍵技術。《冷卻牛肉加工技術》內容豐富，技術新穎、實用，具有較強的指導性和參考價值，可供肉類加工技術人員和相關專業師生等學習和參考。
基本介紹
- 書名：冷卻牛肉加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：中國農業出版社
- 作者：羅欣 周光宏
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：126頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《冷卻牛肉加工技術》第一章從肉牛的行為學特點引入，詳細介紹了肉牛宰前管理技術，提出了推薦的肉牛宰前管理模式；第二章介紹了肉牛屠宰全過程的工藝要點，並對屠宰過程中顯著影響冷卻牛肉品質與安全的關鍵技術進行了詳細闡述。第三章全面討論了我國的分級分割技術，並介紹了美國、日本、澳大利亞及歐盟的分級技術及其對我國冷卻牛肉分級技術提供的借鑑意義；第四章介紹了真空包裝、氣調包裝及活性包裝等多種包裝技術在冷卻牛肉中的套用及不同包裝方式對冷卻牛肉品質及微生物安全性的影響。第五章介紹了追蹤追溯及冷鏈物流在國內外的套用現狀，並推薦了可套用於我國肉牛業的冷卻牛肉的追蹤追溯體系和冷鏈物流體系。第六章介紹了SSOP、HACCP及PACCP三大體系在冷卻牛肉從生產到銷售全過程的質量及安全套用，並以PACCP為基礎，對DFD肉的品質控制技術進行了詳細闡述。
圖書目錄
序
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業加工現狀
二、我國冷卻牛肉加工技術現狀及發展趨勢
第一章肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章肉牛屠宰技術
一、屠宰要點
二、屠宰關鍵技術
第三章牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術
第四章冷卻牛肉保鮮與包裝技術
一、冷卻牛肉保鮮技術
二、冷卻牛肉包裝技術
第五章冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系
一、追溯系統
二、冷鏈物流體系
第六章冷卻牛肉質量安全控制體系
一、衛生標準操作程式
二、HACCP體系
三、PACCP體系
四、DFD牛肉的控制
參考文獻
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業加工現狀
二、我國冷卻牛肉加工技術現狀及發展趨勢
第一章肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章肉牛屠宰技術
一、屠宰要點
二、屠宰關鍵技術
第三章牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術
第四章冷卻牛肉保鮮與包裝技術
一、冷卻牛肉保鮮技術
二、冷卻牛肉包裝技術
第五章冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系
一、追溯系統
二、冷鏈物流體系
第六章冷卻牛肉質量安全控制體系
一、衛生標準操作程式
二、HACCP體系
三、PACCP體系
四、DFD牛肉的控制
參考文獻
