素牛肉素食的一種，是用水麵筋配以時令蔬菜和多種調品料製成。口感筋道，鮮香麻辣，本菜含有豐富的蛋白質和維生素，而脂肪含量極低，特別適合減肥人士食用。
基本介紹
- 中文名：香辣素牛肉
- 英文名：Spicy beef flavor
- 主要食材：水麵筋
- 分類：素齋菜
- 口味：麻辣
- 特點：口感筋道，而且脂肪含量極低
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材料
主料：水麵筋(1000克)
類別：私家菜 特色菜 健脾開胃調理 素齋菜
製作工藝
1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2. 冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用；
6. 另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
菜品口感
香辣味厚，滋濃醇郁。
