果洛牛肉干

果洛牛肉干是以新鮮氂牛肉為原料，取淨肉加白水煮熟後，切成小塊，然後加入花椒粉、咖喱粉、味素、料酒、糖、鹽等佐料乾炒、烘乾而成。

基本介紹

• 中文名：果洛牛肉干
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：高蛋白

牛肉來源

氂牛又稱野牛，藏語稱“仲”，是青藏高原特有的耐寒動物，軀體笨重，粗壯。主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原的人跡罕至，海拔4000－4500米之間的空氣稀薄，終年積雪的高山崇嶺等惡劣嚴酷的環境中，野氂牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，觸怒了它會以10倍的牛勁瘋狂衝上來，有時還會把汽車撞翻。野氂牛為國家一級保護動物，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。

果洛牛肉干

氂牛產品，遠銷中東地區。1978年以來，活牛銷往香港，以肉質細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風格而受到歡迎。

生產工藝

1、產品配方

牛肉50kg、食鹽1．2kg、醬油2．5kg、白糖10kg、味素1．6kg、黃酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生薑0．5kg、茴香0．1kg。

2、加工工藝

原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→滷煮--→烘烤--→包裝

3、操作要點

（1）原料修整：採用衛生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1．5cm的小塊。

（2）浸泡：用循環水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少膻味。

（3）煮沸：在鍋內加入生薑、茴香、水(以浸沒肉塊為準)，加熱煮沸，然後加入肉塊保持微沸狀態，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1．5小時。

（4）冷卻、切片：將肉涼透後切成3--5mm的薄片，注意順著肉纖維的方向切片。

（5）滷煮：將煮肉的湯用紗布過濾後放入鹵鍋內，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開後，將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味素、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。此過程需要1小時。

（6）烘烤：採用往復式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，注意及時排除水蒸氣。

（7）包裝：先將大小片分開，大片散裝出售，小片用包裝袋包裝後銷售。注意避免二次污染。