《冷凍魚糜》是2018年12月1日實施的一項中國國家標準。
基本介紹
- 中文名:冷凍魚糜
- 實施時間:2018年12月1日
- 主要起草人:朱文嘉 、王聯珠 、黃建聯 、郭瑩瑩 、李鈺金 、翟毓秀 、江艷華 、姚琳 、顧曉慧 、孫永軍 、周文果 、劉鵬飛 、曹敏傑 。
- 主要起草單位:中國水產科學研究院黃海水產研究所 、山東好當家海洋發展股份有限公司
《冷凍魚糜》是2018年12月1日實施的一項中國國家標準。
冷凍魚糜是魚糜的冷凍產品,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水後,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜製品。加工技術冷凍魚糜加工技術最早是由日本水產研究人員以狹鱈為原料研究開發的。冷...
《冷凍魚糜》是2018年12月1日實施的一項中國國家標準。國家標準《冷凍魚糜》 由TC156(全國水產標準化技術委員會)歸口上報,TC156SC3(全國水產標準化技術委員會水產品加工分會)執行 ,主管部門為農業農村部。主要起草單位 中國水產科學研究院黃海水產研究所 、山東好當家海洋發展股份有限公司 。主要起草人 朱文嘉 、...
《凍魚糜製品(SC/T 3701-2003)》適用於以冷凍魚糜、魚肉、蝦肉、墨魚肉、貝肉為主要原料製成的,並在小於等於-18℃低溫條件下貯藏和流通的魚糜製品,包括凍魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、墨魚餅、貝肉丸、模擬扇貝柱和模擬蟹肉等。起草來源 本標準參照了日本農林水產省1974年制定,1985年修改的日本農林水產...
冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏 魚面和燕皮 魚面是用魚肉與澱粉加工的乾製品,早在1932年巴拿馬國際博覽會上,我國魚面榮獲金質獎章。魚面和燕皮是福建地區的傳統節日食品,加工企業和漁民、市民都能生產或自製自食。魚面有生、熟兩種。生魚面與燕皮僅在形態上有所差異,魚面和燕皮...
⑷生產調味冷凍魚糜時,則在斬拌過程中應同時加入食鹽和各種輔助調味料。包裝 ⑴包裝袋採用有色聚乙烯塑膠袋,以便於識別破袋。塑膠袋的衛生質量應符合GBn84《聚已烯成型品衛生標準》之有關規定。⑵斬拌後的魚糜,定量裝入聚乙烯袋中,每袋2公斤,然後裝盤。凍結 裝盤後,立即送-35℃下凍結2~3小時,中心溫度...
魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型後加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由於魚糜製品調理簡便,細嫩味美,又耐儲藏,頗適合城市消費,這類製品即能大規模工廠化製造,又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟...
通過上述的新方法,即可將魚肉漂洗液中的一般可阻礙魚糜製品的彈力生成的水溶性蛋白收,作為冷凍魚肉的品質改良劑,使水產魚糜製品的彈性顯著提高。實例 將狹鱈魚肉加工過程中回收的漂洗液,加入鹽酸將pH值調至5.2,使蛋白質沉澱凝固,用離心法加以回收。將回收的蛋白固物加入水及氫氧化鈉,製成蛋白濃度為11%、pH...
本標準適用於以冷凍魚糜、魚肉、蝦肉糜、墨魚肉糜、貝肉糜為主要原料製成的,在-18℃低溫或常溫條件下貯藏和流通的綠色食品魚糜製品,包括凍魚丸、魚糕、烤魚卷、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蟹肉和魚肉香腸等。本標準適用產品名稱:魚丸、魚糕、魚餅、烤魚卷、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、貝肉丸、模擬扇貝...
高溫魚糜製品以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料,添加適量的副原料、輔助劑和調葉料,加工壓延成薄片狀並採用最適條件加以加熱和乾燥後,用高溫燒製成適於人們口味的魚糜製品,制出的薄片狀製品,具有與烏魚類的魚糜製品同等的食味、香味及食感。原料配方 狹鱈魚類魚糜140公斤 砂糖13公斤 澱粉40...
能充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類,加工生產的魚糜食品,解決了用其它方法使用這些原料生產魚糜食品所出現的顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質等一些問題,生產出的製品質量好,有口感與風味。製作方法 從魚貝類中採取各可食部分的肉質、然後添加其重量5~50%(最佳為10~30%)的生鮮蛋白...
冷凍蝦肉丸是以蝦肉為主原料的一道美食。原料 加工原料為鱈魚或鰻魚糜,122~152隻/kg (60~70隻/磅)無頭對蝦、玉米澱粉、食鹽、味素、白砂糖、冰 水。配方 蝦部分配方 魚糜配方 流程 ①魚糜解凍→擂潰→加配料 (玉米澱粉、食鹽、味素、白砂糖、冰水 等)→擂潰 ②122~152隻/kg無頭對蝦→剝殼、挑腸、清洗...
取製得的蛋白纖維及狹鱈C級冷凍魚糜各50份混合後,加入食鹽3份,用擂潰機擂潰20分鐘,再加入谷氨酸鈉1份、砂糖2份、澱粉3份,再次擂潰、然後成型,以80℃蒸煮30分鐘即可。製品粘彈性優於用特級魚糜(不加蛋白纖維)製成的魚糜食品。實例2 按實例1的方法,用狹鱈魚製得含固形成分24%的蛋白凝乳物。另將脫脂大豆...
九大類冷凍調理食品 冷凍飯麵製品 不包括SB/T10289所涉及的品種,適用於各種花色的炒飯、燴飯、炒麵、燴麵(餅入配餐、粥類米粉、匹薩餅等產品。冷陳裹麵製品 適用於冷凍裹面魚蝦、肉類、禽塊、可樂餅、果蔬等產品。冷凍魚糜製品 適用於冷凍魚、蝦、蟹等丸類、糕類腸類和模擬蟹、貝類製品等產品。冷凍乳化肉製品...
福州海味王冷凍食品有限公司(Seafood King Inc )是中國的一家冷凍食品公司,位於福建省福州市倉山區白湖亭科技園。福州海味王冷凍食品有限公司主要生產調理食品:速凍魚糜製品(丸類、花色類、餃類)、肉糜製品(丸類、花色類、餃類)、菜餚製品,以及手工生鮮食品等火鍋、燒烤、關東煮、豆撈等調理類食品。
冷凍香酥對蝦餅是以冷凍魚糜為原料,配以輔料、調味料加工而成的冷凍方便食品。該產品不經解凍即可油炸,表面呈金黃色,外酥里嫩,具有蝦的鮮味,營養豐富,很受消費者歡迎。現介紹冷凍香酥蝦餅的加工工藝。(二)原料 冷凍魚糜、蛋清、味素、白糖、精鹽、澱粉、蝦肉、蝦香精、蝦色素、蝦味素、豬油、蒜泥、水適量 (...
1.冷凍魚糜解凍魚肉香腸冷凍魚糜選擇比較廣,不受原料魚肉色澤的影響。而加工時所用的禽畜肉有瘦豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉等,冷凍魚糜進行半解凍,原料禽畜肉則應經絞肉機絞碎。2.擂漬與一般魚糜製品生產基本相同,最好使用真空擂潰機,另外對添加禽畜肉的香腸,為改善口感的均勻性,應將禽畜肉充分攪拌後摻...
包裝魚糕是一道以馬鈴薯澱粉、冷凍魚糜、姜等為主要食材製作的美食。簡介 包裝魚糕,經過高溫高壓滅菌處理,得到常溫保鮮的魚糕製品。(圖片為百合鮮魚糕的包裝)製作方法 1.在500克馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後,加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%),將PH調整為9,添加時間為30...
為我國主要經濟魚類之一,年產量較大。其肉味肥鮮,但多刺。可鮮食也可製成鹹乾品。鮮食多以油炸或紅燒為主。此外,長蛇鯔具清熱、消淡、健脾補腎之藥用功效。冷凍魚糜 長蛇鯔能製成冷凍魚糜,將長蛇鯔肉采肉、漂洗、脫水後,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏。
冷凍魚糜是將魚體經過機械去骨、漂洗後進行冷凍貯藏的肌原纖維蛋白濃縮物,是生產魚糜製品,如魚丸、魚糕、仿真蟹肉、蝦仁、扇貝、仿魚翅等的主要原料,國內市場需求量很大。但是實際生產中,由於魚糜的儲藏、運輸、加工和銷售等環節的溫度波動較大,使得冷凍魚糜在加工消費之前容易處於冷凍-解凍的循環之中,出現多次凍...
如若採用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜,即可省去采肉這道工序,直接使用。2, 絞肉:是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎,如果已通過采肉機進行采肉,則可不需再絞肉。該設備是必備的,屬於專用的特製設備,不能以市面上用於絞豬肉的小型機器來取代。另外,目前市面上有一種名為魚糜機的,將絞肉...
(2)冷凍狹鱈魚糜50kg,精鹽1.35kg,味素0.15kg,砂糖1.5kg,黃酒1.5kg,澱粉1.5kg,甘氨酸1kg,丙氨酸0.5kg,山梨糖醇0.5kg,蟹香料0.25kg,蟹濃縮液0.75kg,蛋清5kg。(3)冷凍魚糜50kg,味素0.5kg,馬鈴薯澱粉2kg,玉米澱粉1kg,支鏈澱粉0.25kg,蛋清5~7kg,甘氨酸0.5~0.75kg,丙氨酸0.25kg,蟹...
公司實際控制人滕氏家族自1903年即開始經營魚丸,已有百年傳承之歷史,“海欣”福州魚丸因其獨具特色的百年秘制工藝成為福州傳統美食文化的代表,“百年魚丸世家”更因其濃厚的歷史文化內涵,在我國速凍魚糜製品市場享有卓越聲譽。“海欣”牌系列產品已卓然成長為中國速凍魚糜製品行業的優秀品牌之一。公司簡介 福建騰新食品...
【拉丁名】:長蛇鯔Saurida elongata ( Temminck et Schlegel) 【拼音名】:Changshezairou 【考 證】:始載於《中國藥用動物志》。冷凍魚糜的原料之一 長蛇鯔能製成冷凍魚糜,將長蛇鯔肉采肉、漂洗、脫水後,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏。
《水產品中多聚磷酸鹽水解酶的研究》是依託中國海洋大學,由薛長湖擔任項目負責人的面上項目。中文摘要 以具有重要經濟價值的淡水魚羅非魚和海洋軟體動物秘魯魷魚為研究對象,從其肌肉中分離純化多聚磷酸鹽降解酶,並研究其生理生化學及食品學特性及多聚磷酸鹽的水解對冷凍魚糜保水性和魚糜製品品質的影響。多聚磷酸鹽...
公司主要從事水產品精深加工,下設5個生產分廠,18個車間,冷庫貯藏能力1萬餘噸/次。主要產品有冷凍魚糜系列、凍魚片/段系列、凍生魷魚系列、冷凍水產品系列、調理魚糜系列、休閒即食系列等水產食品。冷凍魚糜年產1萬餘噸,產量與出口量名列全國同類行業前茅。公司認證 公司已取得ISO9000、ISO14000、HACCP與QS認證,...
現年56歲的肖賽香是一位寮國籍華人,因一次偶然的機遇,開始在浙江玉環創業的歷史。他創辦的玉環龍生水產製品有限公司,已成為中國最大的冷凍魚糜加工龍頭企業,為國家和地方建設作出了貢獻。創業源於偶然 1993年一次偶然的機遇,肖賽香和丈夫陳玉龍先生來到浙江省玉環縣坎門,當他們看到當地有很多小雜魚被一些魚粉廠...
企業地址: 陽江高新區平岡站港路邊 經營範圍: 產銷:水產製品[魚糜及魚糜製品(冷凍魚糜、冷凍魚糜製品)]、肉製品[熱加工熟肉製品(肉灌製品)]、肉製品[預製調理肉製品]、速凍食品[速凍調製食品];收購水產品;普通貨運。(依法須經批准的項目,經相關部門批准後方可開展經營活動)〓 合作夥伴 報錯 查看更多 ...
《水產品加工工藝與配方》是2008年化學工業出版社出版的圖書,作者是鄭堅強。內容簡介 《水產品加工工藝與配方》是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。本書是《食品工藝與配方系列》中的一個分冊。全書介紹了水產冷藏、冷凍食品加工技術,水產醃製加工,水產乾製品加工,水產品的熏制加工,水產品的罐頭加工,冷凍魚糜...