高溫魚糜製品以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料，添加適量的副原料、輔助劑和調葉料，加工壓延成薄片狀並採用最適條件加以加熱和乾燥後，用高溫燒製成適於人們口味的魚糜製品，制出的薄片狀製品，具有與烏魚類的魚糜製品同等的食味、香味及食感。
基本介紹
- 中文名：高溫魚糜製品
- 澱粉：40公斤
- 厚度為：1.0～1.5毫米
- 切成長：100～130毫米
原料配方 狹鱈魚類魚糜140公斤 砂糖13公斤 澱粉40公斤 山梨醇10公斤 食鹽6公斤 化學調味料3公斤 水分55%
製作方法 將上述的各種材料用捏合機等混合後，用壓延機壓成厚度為1.0～1.5毫米的薄片，然後用表面溫度為70～85℃的滾筒加熱，使製品產生彈性，易剝離。這階段製品的水分含量乾燥至50%。第二步將上述加熱的薄片成形品，置於表面溫度為190～200℃的薄板上，通過輻射熱烤燒約20秒鐘，使製品的表面產生氣泡。該階段製品的水分乾燥至30%。第三步把製品用100～105℃的乾燥爐乾燥約15分鐘，使氣泡收縮，產生皺摺，製品含水量降至16%。最後將製品切成長100～130毫米，寬2～3毫米的細條或其它便於食用的形狀，加以包裝。
在第一步的原料調配時，按魚糜50～70%，澱粉10～15%，山梨醇3～7%(作保水劑)，調味料8～15%的比例範圍進行調配，效果都不錯。水分的含量應為50～70%，但要獲得與烏賊類魚糜製品相似的味，香及食感，應在具體套用時，按魚種的不同靈活掌握。
