《凍魚糜製品（SC/T 3701-2003）》規定了凍魚糜製品的要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸。《凍魚糜製品（SC/T 3701-2003）》適用於以冷凍魚糜、魚肉、蝦肉、墨魚肉、貝肉為主要原料製成的，並在小於等於-18℃低溫條件下貯藏和流通的魚糜製品，包括凍魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、墨魚餅、貝肉丸、模擬扇貝柱和模擬蟹肉等。
基本介紹
- 中文名：凍魚糜製品
- 外文名：Frozen Surimi Product
- 實施日期：2003年
- 標準號：SC/T 3701-2003
起草來源,規範性引用檔案,主要原輔材料要求,
起草來源
本標準參照了日本農林水產省1974年制定，1985年修改的日本農林水產標準《特殊包裝魚糕》、《魚香腸》和《魚肉火腿》，以及日本全國魚糜協會和大公司1985年聯合制定的《冷凍魚糜質量檢驗標準》等國外標準。
本標準的附錄A是規範性附錄。
本標準由農業部漁業局提出。
本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口。
本標準起草單位:中國水產科學研究院南海水產研究所、廣州永興海洋水產食品公司。
規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB317白砂糖
GB2720味素衛生標準
GB2733海水魚類衛生標準
GB2735頭足魚類衛生標準
GB2736淡水魚類衛生標準
GB2740河蝦衛生標準
GB2741海蝦衛生標準
GB2744海水貝類衛生標準
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB/T4789.2食品衛生微生物檢驗
GB/T4789.3食品衛生微生物檢驗
GB/T4789.4食品衛生微生物檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T4789.10食品衛生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T5009.3食品中水分的側定方法
GB/T5009.9食品中澱粉的測定方法
GB/T5009.1食品中總砷的測定方法
GB/T5009.12食品中鉛的測定方法
GB/T5009.15食品中鍋的測定方法
GB/T5009.17食品中總汞的測定方法
GB/T509.45水產品衛生標準的分析方法
GB5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛生標準
GB7718食品標籤通用標準
GB/T18108鮮海水魚
GB/T18109凍海水魚
NY5073無公害食品
主要原輔材料要求
1 原料要求
用鮮度和彈性良好的冷凍魚糜，採用的原料要求鮮度良好並符合相關標準規定。海水魚類應符合GB2733，GB/T18108，GB/T18109的規定；淡水魚類應符合GB2736的規定；頭足魚類應符合GB2735的規定；河蝦和海蝦應分別符合GB2740和GB2741的規定；海水貝類應符合GB274的規定。
2 輔料要求
食品添加劑使用範圍及用量應符合GB2760的規定；白砂糖應符合GB317的規定，味素應符合GB2720的規定；食用鹽應符合GB5461的規定。
3 加工用水
應符合GB5749的規定。
圖1
4 感官要求感官要求、理化和安全指標見圖1
（1）感官
感官檢驗應在光線充足、無異味、清潔衛生的場所進行，按3.2逐項檢查。
（2）凍品外觀和色澤
先檢查包裝袋是否完整、有無破損，再剪開包裝袋檢查袋內產品形狀、個體大小、是否完整和飽滿，模擬蟹肉排列是否整齊。再檢查樣品色澤、風乾程度。
（3）肉質和滋味
將解凍後的樣品水煮，品嘗檢驗其肉質和滋味。水煮方法如下：將1L飲用水倒入潔淨的容器中煮沸，放入解凍後的試樣100g-200g，蓋嚴，煮沸1min-2min，停止加熱，開蓋即嗅氣味，取出後品嘗。用10分法評定肉質和滋味，以綜合分數評定其質量。
5 淨含量偏差
將樣品拆除包裝，不解凍直接稱量，所用衡器的最大稱量值不能超過被稱樣品質量值的5倍。淨含量偏差按式以下計算：
A=（m1-m0）/m0*100
式中：A—淨含量偏差，%；m0—樣本標示質量，單位為克（g）；m1—樣本實際質量，單位為克（g）。
6 失水率
（1）解凍前稱量
樣品開袋前稱量（含袋），打開包裝袋，倒出樣品後抹去袋卜附著水分稱袋重。
（2）解凍
將去除包裝袋的樣品，放入不滲透的尼龍袋內綑紮封口，置於解凍容器內，以常流水解凍樣品至完全解凍為止。將解凍後樣品倒入網箱（筐）中傾斜放置2min，稱量。
（3）失水率計算
所用衡器的最大稱量值不能超過被稱樣品質量值的5倍。失水率按下式計算：
A1=（m2-m3-m4）/(m2-m3)*100
式中：
A—失水率，%；m2—解凍前樣品總質量（含袋）單位為克（g）；m3—包裝袋質量，單位為克（g）；
m4—解凍後樣品質量，單位為克（g）。
7 水分
：樣品按規定解凍後，按GB/T509.3的規定執行。
8 澱粉
樣品按規定解凍後，按GB/T5009.9的規定執行。
9 安全衛生指標
汞按GB/T5009.17的規定執行。
砷按GB/T5009.11的規定執行
無機砷按GB/T5009.45的規定執行。
鉛按GB/T509.12的規定執行。
鎬按GB/T509.15的規定執行。
菌落總數菌落總數的檢驗按GB/T4789.2的規定執行。
大腸菌群大腸菌群的檢驗按GB/T4789.3的規定執行。
沙門氏菌沙門氏菌的檢驗按GB/T4789.4的規定執行。
金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌的檢驗按GB/T4789.10的規定執行。
10 檢驗規則
A）組批規則
在原料及生產條件基本相同下，同一天或同一班組生產的產品為一批。按批號抽樣
（1）抽樣方法
a)感官要求、理化指標的檢驗抽樣，按附錄A的規定抽取；
b)微生物檢驗抽樣，隨機抽兩箱，從每箱中隨機抽小包裝產品1袋-2袋，至少抽取250g樣品作為微生物檢驗試樣。
（2）檢驗分類
產品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。
（3）出廠檢驗
B）型式檢驗
有下列情況之一時，應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規定的全部項目。
a)長期停產，恢復生產時；
b)正式生產中，原料、加工工藝或生產條件有較大變化，可能影響產品質量時；
c)國家質檢監督機構提出進行型式檢驗要求時；
d)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；
e)正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。
C）判定規則
（1）微生物檢驗項目中有一項達不到要求則判該批產品為不合格，不得復檢。
（2）應檢項目全部合格的產品判為批合格。其中全部被檢測樣品的平均淨含量不得低於標示值。
（3 ）除微生物檢驗項目外，其他各項的合格或不合格判定數按附錄A的規定。
11 標籤、包裝、運輸、貯存
標籤
（1）銷售包裝的標籤應符合GB718的規定。標籤內容包括:產品名稱、商標、淨含量、配料表、貯存要求、產品標準、生產者或經銷者的名稱、地址、生產日期、保質期等。
（2）
運輸包裝應有牢固清晰的標誌註明商標、產品名稱、廠名、廠址、生產日期、生產批號、保質期、貯存要求等。
6.2包裝
（1）包裝材料
a)銷售包裝：採用食品用複合薄膜袋，或採用食品用薄膜袋外加紙盒的銷售包裝；
b)運輸包裝箱：採用單瓦楞紙箱，表面最好塗無毒防潮防油或其他防潮性能良好的塗料；c)所用包裝材料均應符合有關衛生標準和使用要求。
（2）包裝要求
a)銷售包裝薄膜袋:封口要嚴密、整齊，不得漏氣；b)運輸包裝紙箱底部用粘合劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包帶綑紮。箱中產品要求排列整齊，箱中附產品合格證。
12 運輸
運輸工具應具備低溫保藏功能，運輸過程要求保持產品溫度小於等於-18℃貯存，產品貯存於清潔衛生、無異味的冷藏庫中，要求庫溫小於等於-18℃，保質期為12個月。
