凍魚糜，魚糜製品生產用的中間素材。原料魚經去頭、骨、內臟、采肉後,加入多聚磷酸鹽、蔗糖等防止蛋白質變性劑,進行擂潰、凍結貯藏製成。作為各種魚糜製品加工素材集中生產,有利於開發原料和促進魚糜製品的產業化生產。
基本介紹
- 中文名：凍魚糜
- 含義：魚糜製品生產用的中間素材
凍魚糜，魚糜製品生產用的中間素材。原料魚經去頭、骨、內臟、采肉後,加入多聚磷酸鹽、蔗糖等防止蛋白質變性劑,進行擂潰、凍結貯藏製成。作為各種魚糜製品加工素材集中生產,有利於開發原料和促進魚糜製品的產業化生產。
凍魚糜 凍魚糜，魚糜製品生產用的中間素材。原料魚經去頭、骨、內臟、采肉後,加入多聚磷酸鹽、蔗糖等防止蛋白質變性劑,進行擂潰、凍結貯藏製成。作為各種魚糜製品加工素材集中生產,有利於開發原料和促進魚糜製品的產業化生產。
冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏 魚面和燕皮 魚面是用魚肉與澱粉加工的乾製品，早在1932年巴拿馬國際博覽會上，我國魚面榮獲金質獎章。魚面和燕皮是福建地區的傳統節日食品，加工企業和漁民、市民都能生產或自製自食。魚面有生、熟兩種。生魚面與燕皮僅在形態上有所差異，魚面和燕皮...
⑷生產調味冷凍魚糜時，則在斬拌過程中應同時加入食鹽和各種輔助調味料。包裝 ⑴包裝袋採用有色聚乙烯塑膠袋，以便於識別破袋。塑膠袋的衛生質量應符合GBn84《聚已烯成型品衛生標準》之有關規定。⑵斬拌後的魚糜，定量裝入聚乙烯袋中，每袋2公斤，然後裝盤。凍結 裝盤後，立即送-35℃下凍結2～3小時，中心溫度...
《綠色食品：魚糜製品》是2007年中國標準出版社出版的圖書，作者是中華人民共和國農業部。內容簡介 《中華人民共和國農業行業標準：綠色食品魚糜製品（NY/T1327-2007）》為中華人民共和國農業行業標準，由中華人民共和國農業部提出，中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷，新華書店北京發行所發行，各地新華書店經售。本標準規定...
魚糜肌肉中的蛋白質一般分為鹽溶性蛋白質、水溶性蛋白質和不溶性蛋白質三類。而能溶於中性鹽溶液．並在加熱後能形成具有彈性凝膠體的蛋白質主要是鹽溶性蛋白質，即肌原纖維蛋白質，它是由肌球蛋白、肌動蛋白和肌動球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。加工魚糜製品時，在魚糜中加入2～3%的食鹽，經擂潰...
取製得的蛋白纖維及狹鱈C級冷凍魚糜各50份混合後，加入食鹽3份，用擂潰機擂潰20分鐘，再加入谷氨酸鈉1份、砂糖2份、澱粉3份，再次擂潰、然後成型，以80℃蒸煮30分鐘即可。製品粘彈性優於用特級魚糜(不加蛋白纖維)製成的魚糜食品。實例2 按實例1的方法，用狹鱈魚製得含固形成分24%的蛋白凝乳物。另將脫脂大豆...
能充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類，加工生產的魚糜食品，解決了用其它方法使用這些原料生產魚糜食品所出現的顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質等一些問題，生產出的製品質量好，有口感與風味。製作方法 從魚貝類中採取各可食部分的肉質、然後添加其重量5～50%(最佳為10～30%)的生鮮蛋白...
福州海味王冷凍食品有限公司（Seafood King Inc ）是中國的一家冷凍食品公司，位於福建省福州市倉山區白湖亭科技園。福州海味王冷凍食品有限公司主要生產調理食品：速凍魚糜製品（丸類、花色類、餃類）、肉糜製品（丸類、花色類、餃類）、菜餚製品，以及手工生鮮食品等火鍋、燒烤、關東煮、豆撈等調理類食品。
冷凍香酥蝦餅 (一)概述 冷凍香酥對蝦餅是以冷凍魚糜為原料，配以輔料、調味料加工而成的冷凍方便食品。該產品不經解凍即可油炸，表面呈金黃色，外酥里嫩，具有蝦的鮮味，營養豐富，很受消費者歡迎。現介紹冷凍香酥蝦餅的加工工藝。(二)原料 冷凍魚糜、蛋清、味素、白糖、精鹽、澱粉、蝦肉、蝦香精、蝦色素、蝦味素...
①水產預處理冷凍食品。主要包括：經去頭去內臟或去皮去骨以及剖割成一定形狀、規格的凍魚片、凍魚段、凍魚塊等；經采肉、絞碎加工製成的凍魚糜；經去殼的凍蝦仁、凍貝肉等。加工必須在低溫和高度清潔衛生的條件下進行。製品應充分洗淨、脫血和迅速包裝凍結。對於蝦、蟹等酶活性強的製品，必要時應進行漂煮(或...
冷凍魚糜是將魚體經過機械去骨、漂洗後進行冷凍貯藏的肌原纖維蛋白濃縮物，是生產魚糜製品，如魚丸、魚糕、仿真蟹肉、蝦仁、扇貝、仿魚翅等的主要原料，國內市場需求量很大。但是實際生產中，由於魚糜的儲藏、運輸、加工和銷售等環節的溫度波動較大，使得冷凍魚糜在加工消費之前容易處於冷凍-解凍的循環之中，出現多次凍...
為我國主要經濟魚類之一，年產量較大。其肉味肥鮮，但多刺。可鮮食也可製成鹹乾品。鮮食多以油炸或紅燒為主。此外，長蛇鯔具清熱、消淡、健脾補腎之藥用功效。冷凍魚糜 長蛇鯔能製成冷凍魚糜，將長蛇鯔肉采肉、漂洗、脫水後，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏。
包裝魚糕是一道以馬鈴薯澱粉、冷凍魚糜、姜等為主要食材製作的美食。簡介 包裝魚糕，經過高溫高壓滅菌處理，得到常溫保鮮的魚糕製品。（圖片為百合鮮魚糕的包裝）製作方法 1.在500克馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後，加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%)，將PH調整為9，添加時間為30...
（2）冷凍狹鱈魚糜50kg，精鹽1.35kg，味素0.15kg，砂糖1.5kg，黃酒1.5kg，澱粉1.5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0.5kg，山梨糖醇0.5kg，蟹香料0.25kg，蟹濃縮液0.75kg，蛋清5kg。（3）冷凍魚糜50kg，味素0.5kg，馬鈴薯澱粉2kg，玉米澱粉1kg，支鏈澱粉0.25kg，蛋清5～7kg，甘氨酸0.5～0.75kg，丙氨酸0.25kg，蟹...
冷凍魚糜一解凍一擂潰一灌腸/充填一結紮一加熱、殺菌一冷卻一外包裝 1．冷凍魚糜解凍魚肉香腸冷凍魚糜選擇比較廣，不受原料魚肉色澤的影響。而加工時所用的禽畜肉有瘦豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉等，冷凍魚糜進行半解凍，原料禽畜肉則應經絞肉機絞碎。2．擂漬與一般魚糜製品生產基本相同，最好使用真空擂潰機，另外...
公司實際控制人滕氏家族自1903年即開始經營魚丸，已有百年傳承之歷史，“海欣”福州魚丸因其獨具特色的百年秘制工藝成為福州傳統美食文化的代表，“百年魚丸世家”更因其濃厚的歷史文化內涵，在我國速凍魚糜製品市場享有卓越聲譽。“海欣”牌系列產品已卓然成長為中國速凍魚糜製品行業的優秀品牌之一。公司簡介 福建騰新食品...
水產模擬食品 水產模擬食品，亦稱“人工海產食品”。用魚肉和其他原材料人工配合製成的仿天然水產食品。以魚肉、凍魚糜,以及大豆或乳清蛋白等為主要原料,適當配以黏合劑、調味料,經捏和、加熱、擠壓、成型等工序製成。主要有人造魚翅、蟹肉、蝦肉、貝柱、魚子醬等。具有與天然食品近似的口感、風味、外觀。
如若採用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。2, 絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則可不需再絞肉。該設備是必備的，屬於專用的特製設備，不能以市面上用於絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，將絞肉...
(二)冷凍魚糜的製作 (三)常見魚糜製品的加工方法 三、水產乾制加工技術 (一)水產乾制加工方法 (二)水產乾製品的種類 (三)常見水產乾製品的加工方法 四、水產罐頭加工技術 (一)水產罐頭的一般加工工藝 (二)幾種主要水產罐頭的加工工藝 五、水產低溫保鮮及冷凍加工技術 (一)水產低溫保鮮方法 (二)水產冷凍加工...
大連安欣海味食品有限公司 大連安欣海味食品有限公司於2014年12月03日在大連市甘井子區市場監督管理局登記成立。法定代表人魯志剛，公司經營範圍包括速凍食品（凍魚糜製品）加工及銷售；貨物、技術進出口（依法須經批准的項目等。企業信息
福州新禾食品有限公司於1991年自台灣來到大陸，正式成立於1995年，是台資獨資企業，加工經營冷凍調理食品及水產品，包括速凍魚糜食品、面米食品及其它肉製品。均取得主管當局核發衛生及生產許可證照。新禾食品工司設廠於福州市倉山區李厝山路54號，占地面積約10000平方米。建築物包括主車間、物料庫、冷凍庫、辦公室...
公司主要從事水產品精深加工，下設5個生產分廠，18個車間，冷庫貯藏能力1萬餘噸/次。主要產品有冷凍魚糜系列、凍魚片/段系列、凍生魷魚系列、冷凍水產品系列、調理魚糜系列、休閒即食系列等水產食品。冷凍魚糜年產1萬餘噸，產量與出口量名列全國同類行業前茅。公司認證 公司已取得ISO9000、ISO14000、HACCP與QS認證，...
【拉丁名】：長蛇鯔Saurida elongata ( Temminck et Schlegel) 【拼音名】：Changshezairou 【考 證】：始載於《中國藥用動物志》。冷凍魚糜的原料之一 長蛇鯔能製成冷凍魚糜，將長蛇鯔肉采肉、漂洗、脫水後，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏。
第二節淡水魚冷凍魚糜生產技術 一、魚蛋白質的冷凍變性及防止方法 二、冷凍魚糜生產技術 第三節淡水魚魚糜製品加工技術 一、傳統魚糜製品生產技術 二、新型魚糜製品生產技術 第四章淡水魚脫水乾制技術 第一節脫水乾制技術原理 一、淡水魚乾制保藏原理 二、淡水魚乾制技術 三、淡水魚十制方法 四、淡水魚乾製品的...
是一本內容豐富、資料翔實、實用性和可操作性強的參考書。 本書適用於水產品加工企業的職工、技術人員，廣大漁民和農民以及大中專院校相關專業的師生參考使用。圖書目錄 一、水產品的冷藏保鮮及冷凍加工 二、冷凍魚糜及魚糜製品 三、水產乾製品 四、水產醃漬品 五、水產煙燻製品 六、水產罐頭製品 ...
《水產品中多聚磷酸鹽水解酶的研究》是依託中國海洋大學，由薛長湖擔任項目負責人的面上項目。中文摘要 以具有重要經濟價值的淡水魚羅非魚和海洋軟體動物秘魯魷魚為研究對象，從其肌肉中分離純化多聚磷酸鹽降解酶，並研究其生理生化學及食品學特性及多聚磷酸鹽的水解對冷凍魚糜保水性和魚糜製品品質的影響。多聚磷酸鹽...