冰花小餛飩，是煎出來的餛飩，主要亮點就是餛飩底部那一層薄脆，猶如冬天凝結在窗戶上的的冰花，晶瑩剔透，靚麗奪目，吃在嘴裡也特別香脆。
基本介紹
- 中文名：冰花小餛飩
- 口味：清淡
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
主料：豬肉餡100克、白菜100克、餛飩皮250克。
輔料：油適量、鹽2克、蔥花5克、薑末5克、生抽3克、玉米油5克、白鬍椒粉1克、玉米澱粉12克、雞精1克。
做法步驟
1.備好豬肉末。
2.白菜焯水後過涼切碎，擠出水分（不用擠的太乾）。
3.蔥花和薑末。
4.肉末碗中放入白菜末、蔥花、薑末、鹽、生抽、白鬍椒粉、2克玉米澱粉、5克玉米油和雞精。
5.順一個方向攪拌均勻。
6.包餛飩：將肉餡放在餛飩皮上，周邊抹上水（便於粘黏）。
7.再對摺。
8.左邊的一端抹點水，再把兩頭粘連在一起，捏緊就包好啦。
9.全部包好備用。
10.製作水澱粉：碗中放入10克玉米澱粉和100克清水，攪拌均勻備用。
11.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火。
12.油熱後依次放入小餛飩。
13.煎至底部微黃。
14.倒入水澱粉（看餛飩多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次將水澱粉調勻）。
15.蓋上鍋蓋轉中小火。
16.煎到水分已乾，底部形成冰花狀，撒點蔥花和熟芝麻點綴即可，盛出趁熱吃很酥脆，再配點蘸料更香！
烹飪技巧
1、肉末偏瘦，就加點玉米油，如果肉末有點肥就可以不用放油了。
2、調好的水澱粉很容易沉澱，所以在使用之前一定要再次調勻。
3、最好用不粘鍋來煎餛飩，否則粘鍋就很麻煩。
