冰糖豬腳

所需食材

豬腳一隻

八角、桂皮各適量

冰糖一小把

老抽適量(把顏色弄出來即可，可依個人喜好定)

雞精少許(雞精、味素均可)

鹽

1、豬腳一隻，斬塊洗淨飛水。

2、準備好八角和桂皮。

3、準備一小把冰糖。

4、豬腳在熱水裡煮的時候，準備好八角和桂皮，還有一小把冰糖。

5、鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬。

6、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起。

7、糖色很明顯了。

8、冰糖完全融化，開始出糖色。

9、開始冒泡了，這時可以放入豬腳。

10、熬好糖色，就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆，可以看見豬腳上有了糖色，像放了醬油一樣；爆大概5分鐘，放米酒，加適量老抽，讓成品的顏色更濃、更艷。

11、加水，放入一小勺鹽和少許雞精，轉入高壓鍋，排氣後壓10－15分鐘，我用的是電壓力鍋，選了“肉/排骨”功能鍵，就等它“嘀嘀”叫我了！（因為拍照，豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了）。

12、豬腳在高壓鍋中壓好後，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。

患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。