冬菜，一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。了解冬菜製作工藝，方便製作，方便存放，既營養，又好吃。
基本介紹
- 中文名：冬菜
- 口味：風味鮮美
- 作用：含有多種維生素，具有開胃健腦
基本信息,名錄簡介,
基本信息
名錄名稱： 冬菜製作工藝
編號： 4—8—7
名錄類別： 傳統手工技藝
申報地區： 滄州青縣
名錄簡介
青縣冬菜製作的祖傳秘方及手工製作是經過530多年、十四代人創建、探索、總結出來的寶貴資源，是我國傳統食品寶庫中的一朵奇葩，如今既是河北省的傳統名品、著名商標，又是出口創匯、低碳環保的拳頭產品。
唐宋時期，青縣民間為彌補春季蔬菜青黃不接的狀況，以運河沿岸盛產的大白菜、大蒜為主要原料，開始醃製、儲存冬菜。
明成化十五年（1479），青縣大流津莊王嘯元整合民間技藝，研創並開始製作冬菜。弘治八年（1495），出生在青縣興濟的張皇后因入宮前食用過親眷王嘯元製作的冬菜，印象極深。於是傳懿旨召冬菜入宮。冬菜成為貢品，使王嘯元倍受鼓舞，於是開啟了冬菜加工生產的歷史。
清順治年間，冬菜製作第五、六代傳人的作坊處於鼎盛，但對清廷“跑馬圈地”運動不滿而遭鎮壓，王氏家族隱性瞞名，背井離鄉，遷徙青縣其它村莊或天津靜海、河北滄州等地，冬菜技藝也以京杭大運河為紐帶輻射各地。
民國時期，冬菜在青縣、靜海、滄州等地仍有傳承或生產。青縣製作的冬菜遠銷泰國、日本等地。民國二十年，冬菜在法國巴黎舉辦的商品博覽會獲得優質獎。民國《河北通志稿》、民國《青縣誌》均有記述。
1975年，青縣外貿公司復建冬菜廠。“小放牛”牌冬菜被冠名為“河北冬菜”，成為河北省出口創匯的傳統產品遠銷海外。
1998年，青縣冬菜製作第十四代傳人王慶華掌管冬菜廠後，以傳統的手工製作、嫻熟的技藝，探索發明了高級調料冬菜油並獲得國家專利，創建大白菜種植基地走產供銷一體化的路子，使冬菜這一非物質文化遺產的奇葩更加絢麗。如今冬菜生產得到了發展壯大，公司生產的“小放牛”牌冬菜被認定為河北省名牌商標，並獲得了QS食品安全生產許可證和出口食品衛生註冊證等。
青縣冬菜製作工藝的特點相當明顯，傳承歷史悠久，傳承譜系明晰，製作工藝簡便，冬菜產品食用廣泛，且具保健作用。據科研部門檢測，冬菜含有鈣、鐵、鋅等人體必需的元素。長期食用冬菜具有預防心腦血管疾病、抗癌變、抗衰老之特殊功效，是每個家庭不可缺少的調味佳品。《滄州名粹》、《青縣文史資料》等均對冬菜製作及成果有撰述。青縣外貿食品有限公司是全國最大的冬菜加工出口基地，遠銷馬來西亞、新加坡、泰國、美國、加拿大和港澳等10多個國家和地區，還銷往粵、桂、閩等地。
由於歷史久遠與傳承陋俗等原因，冬菜製作的傳統技藝失傳、人才奇缺、資金短缺、智慧財產權得不到保護等，面臨著自生自滅和瀕臨滅絕的境地。
