冬菜碎肉末

冬菜碎肉末是四川菜，主要原料是豬肉，具有貧血調理 、滋陰調理 的功效，具有極高的營養價值，深受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：冬菜碎肉末
• 主料：豬肉(肥瘦)(250克)
• 輔料：冬菜(75克
• 製作工藝：澱粉放碗內加水調出濕澱粉

製作原料

工藝：炒 口味：鹹鮮味

主料：豬肉(肥瘦)(250克)

輔料：冬菜(75克)

調料：醬油(15克) 鹽(15克) 料酒(8克) 味素(5克) 姜(5克) 大蔥(5克) 澱粉(玉米)(4克) 花生油(15克)

製作工藝

1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；

2. 蔥切花，姜切細末；

冬菜碎肉末

3. 將豬肉切成綠豆大的均勻顆粒，用料酒、鹽醃15分鐘用濕澱粉拌勻；

4. 選嫩冬菜，淘洗乾淨，剁細末；

5. 將醬油、味素、料酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；

6. 鍋內油燒至六成熱，下肉末炒散，放薑末、冬菜炒勻，烹入芡汁，下蔥花，翻炒均勻，起鍋，裝碟即成；

提示：用嘗的方法檢查冬菜有無砂粒雜質；要掌握好火候，翻炒，起鍋要快。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

冬菜碎肉末

主要功能：貧血調理 滋陰調理 單身食譜 健脾開胃調理

內含熱量 (1197.13千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (38.69克) ·脂肪 (107.78克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (20.65克) ·葉酸 (7.30微克) ·膳食纖維 (2.33克) ·膽固醇 (200.00毫克) ·維生素A (55.90微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (64.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黃素 (0.49毫克) ·尼克酸 (9.80毫克) ·維生素C (1.05毫克) ·維生素E (7.20毫克) ·鈣 (140.89毫克) ·磷 (502.95毫克) ·鉀 (917.52毫克) ·鈉 (67.74毫克) ·鎂 (14.76毫克) ·鐵 (6.22毫克) ·鋅 (31.66毫克) ·硒 (0.32微克) ·銅 (1.04毫克) ·錳 (0.00毫克)

飲食禁忌

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。