冬筍魷魚肉絲

冬筍魷魚肉絲，是一道著名的湘菜。冬筍魷魚肉絲選用魷魚(乾)為主料，佐以豬裡脊肉、冬筍、韭黃等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：冬筍魷魚肉絲
• 主要食材：魷魚(乾)，豬裡脊肉
• 分類：私家菜，湘菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燒

所需食材

主料：魷魚(乾)100克、豬裡脊肉150克、冬筍250克。

輔料：韭黃150克。

調料：豬油（煉製）100克、料酒25克、味素2克、香油15克、澱粉(豌豆)25克。

製作方法

1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，從中切斷成兩片，疊起捲成筒，直切成絲，用冷水泡軟洗淨。

2.裡脊肉去筋，切成5厘米長的細絲，用鹽、濕澱粉40（澱粉20克加水20克）克漿好；冬筍去殼洗淨切成細絲；韭黃摘洗乾淨，切成5厘米長段。

3.將豬油燒沸，下入魷魚爆炒一下，魷魚成卷，裝入盤內，另將鍋放入豬油燒至五成熱，下入裡脊絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內留50克油，下入冬筍煸炒出香味，加鹽、韭黃、味素炒一下放湯，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，隨即下入魷魚裡脊絲炒勻，放香油，裝盤即成。

製作要訣

魷魚乾也可先用清水泡發，撕去明筋及紫色膜皮，洗淨切成絲。

菜品特色

成品口感鹹鮮，嫩滑香脆，酒飯均宜。

可做為接觸化學毒素人員食譜，延緩衰老食譜，防癌抗癌食譜。