基本介紹
- 中文名：冬筍牛腱肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
菜譜資料,烹飪方法,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
菜譜資料
類別：家常菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 老人食譜
工藝：燉
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
主料：牛腱子肉1200克
輔料：冬筍100克
烹飪方法
1. 將牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去雜物洗淨，切成塊；
2. 冬筍洗淨，切成滾刀塊；
4. 蔥切段、酷灶甩姜切片；
冬筍牛腱肉
6. 原鍋內留底油20克，重新置於中火上燒熱，將蔥段和薑片略煸出香味；
營養分析
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人戲棗牛贈凳埋體需要， 能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱子肉
冬筍：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
適合人群
牛腱子肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用促蘭謎櫃；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
竹筍適合人群：
一般人群均可食用。
1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
食療作用
牛腱子肉食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
竹筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經； 
竹筍
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
牛腱子肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛乃她永肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
冬筍
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。竹筍做法指導：
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
營養成分
食療作用
牛腱子肉食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
竹筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
竹筍
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
牛腱子肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
冬筍
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。竹筍做法指導：
1. 竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
