冬瓜酥肉湯

原料

主料：（我這些肉炸了一小盆的酥肉，我分成幾份放冰櫃里冷凍，一次取出適量的可以配合任何蔬菜做湯或者燉菜，如果想現吃現做可以根據實際情況減量）

冬瓜150克、五花肉500克(也可以用夾心肉或者瘦肉，但是感覺還是五花肉更好吃）、麵粉100克（半碗)、雞蛋2個

料酒10克、花椒粉或者十三香3克、鹽適量、醬油或者生抽15克、小蔥2棵、生薑2片、八角（大料）1個、

1、將五花肉切成4~5厘米寬2~3毫米厚的薄片（可以將肉稍微冷凍後更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少許鹽拌勻醃10分鐘；

2、半碗麵粉打入2個雞蛋無規律攪拌（不要順著一個方向攪拌以免麵糊上勁）；

3、然後再放少許水攪拌成稠麵糊（麵糊舀起滴落緩慢的程度）；

4、將拌好的麵糊倒入五花肉盆中拌勻使肉片都裹滿稠麵糊；

5、將冬瓜去皮，然後切成滾刀塊；

6、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱（肉片放入周圍會起密集的小泡泡的程度），將肉片用筷子夾著分別放入油鍋中，不用放太多油，可以分幾次炸完）；

7、用中火將肉片炸製成表面金黃即可撈出，這時已經可以吃了，很好吃，不過有點膩；

8、重新取一鍋放入2~3碗清水，然後放入一把炸好的酥肉，再放入蔥姜和八角和醬油（喜歡清湯的也可以省略醬油）大火燒開，小火煮15分鐘；

9、放入冬瓜煮軟後撒上少許蔥花，嘗一下鹽味，再做調整後即可關火。

10、放入冬瓜

1、酥肉用五花肉、夾心肉和瘦肉做都可以，但是我覺得還是五花肉做出來的燉湯更好吃；

2、炸酥肉用的麵糊最好濃稠一些，這樣炸好的酥肉上才會裹上厚厚的一層，煮過以後這層麵糊最好吃；

3、做酥肉湯的時候可以放任和自己喜歡的蔬菜或者豆腐；

4、酥肉本身醃製的時候就有鹽味了，而且煮湯的時候還放了醬油，所以煮湯的時候鹽要最後放，並且要先嘗一嘗再決定放多少鹽。