冬瓜玉米煲鴨子

冬瓜玉米煲鴨子是一道菜品，以植物油、薑汁、黃酒等為主要原料製成。

基本介紹

• 中文名：冬瓜玉米煲鴨子
• 主料：鴨800克冬瓜150克
• 輔料：玉米75克
• 調料：鹽7克味素5克陳皮4克

材料

植物油20克 薑汁10克 黃酒5克

做法

1. 光鴨洗淨血水,改成大骨牌塊

2. 炒鍋上火,加入植物油燒熱,將光鴨下鍋煎至金黃待用

3. 冬瓜切成2 厘米見方的丁

3. 玉米洗淨

4. 陳皮溫水洗淨

5. 將冬瓜、玉米、陳皮放在燉盅內,加入清水3000毫升,上猛火煲滾

6. 隨後放入略煎過的光鴨塊,撇淨浮油血沫,調入鹽、黃酒

7. 再改用慢火煲滾,待湯汁濃縮至1500毫升時,調入味素

8. 隨即將原料撈入湯盤中,冬瓜墊底,鴨塊排在瓜面上,鴨湯倒入另一湯窩中,和冬瓜鴨塊一起上桌.

製作提示

1. 煲鴨前一定要將鴨子洗淨血水,飛水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物

2. 也可整鴨飛水再煲

3.此菜湯要一次加足,不可中途撇湯或加水,以保證湯味鮮醇.