八珍參糕

八珍參糕系揚州興化地區傳統名特產品，明末清初創製。以炒熟糯米粉等為原料，以黨參等為調料。該美食通過將食材放入汽蒸燉製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：八珍參糕
• 藥材：黨參\茯苓、苡仁、茨實、山楂等
• 糕粉：炒熟糯米粉、綿白糖、芝麻油
• 口味：口感細膩，約香純正

原料配方：

藥材：黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量

糕粉：炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克

工藝流程：配料→藥材焙炒→濕糖→模製水蒸→切片成型→包裝裝箱

製作方法：

1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序，技術性較強。焙炒前將藥材清洗乾淨，曬乾後，放入鍋內焙炒，一般焙炒溫度不超過120℃，以免影響藥物色澤和療效。焙炒後研成末，過40目篩。

2.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化，再加油拌勻，然後每隔一段時間再拌和一次，放在缸內待用。

3.模製水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩，然後汽蒸燉製。

4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片)，每條糕切片為140片。

八珍參糕切片包裝即可供食用。

質量標準：

形態：條形端正，稜角清晰，片薄均勻。

色澤：棕色。

組織：糕粉細膩，結構緊密，不鬆散。

口味：口感細膩，約香純正，無苦味，無異味。