八珍糕是浙江紹興地區特色傳統名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。
原料配方 炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實5千克 茯苓
5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克
基本介紹
- 中文名：紹式八珍糕
- 主要食材：炒糯米粉，炒山藥，砂仁
- 分類：點心
- 口味：甜
製作方法,分類,
製作方法
1.中藥材揀選泡製：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用
開水浸透，切開去心，曬乾，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。
去雜質。米仁，淘淨，除去雜質，曬乾。
2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，製成濕糖。
3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然後按量和濕糖拌和後倒入擦糕
機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均
勻吸水後方可用)。
4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。
5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內蒸製，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分
清底面，豎起堆碼，然後進行復蒸。
6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。
7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑膠袋防潮。
質量標準：形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。
色澤：米黃色。
組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。
口味：鬆脆，略有中藥味，不僵口。
分類
1、無糖八珍糕破壁粉：
經典八珍糕（白扁豆型）：適合大眾人群及有腹瀉人群。
經典八珍糕（杏仁型）：適合大便乾燥及便秘人群。
兒童八珍糕（白扁豆型）：適合普通兒童及有腹瀉兒童
兒童八珍糕（杏仁型）：適合大便乾燥及便秘兒童。
2、八珍糕蜜球：
經典八珍糕（白扁豆型）：適合大眾人群及有腹瀉人群。
經典八珍糕（杏仁型）：適合大便乾燥及便秘人群。
兒童八珍糕（白扁豆型）：適合普通兒童及有腹瀉兒童
兒童八珍糕（杏仁型）：適合大便乾燥及便秘兒童。
3、木糖醇八珍糕破壁粉：
經典八珍糕（白扁豆型）：適合大眾人群及有腹瀉人群。
經典八珍糕（杏仁型）：適合大便乾燥及便秘人群。
兒童八珍糕（白扁豆型）：適合普通兒童及有腹瀉兒童
兒童八珍糕（杏仁型）：適合大便乾燥及便秘兒童。
4、抗衰老型八珍糕破壁粉：適合30歲以上成年人
人參八珍糕是來自乾隆八珍糕配方，特別適合中年以後，需要延年益壽、健脾養胃的人群。國愛堂在乾隆八珍糕的基礎上，推出了四種人參八珍糕，分別是：
人參八珍糕白扁豆型，適合成年大眾人群及有腹瀉的人群；
人參八珍糕杏仁型，適合大便乾燥及便秘的成年人群；
海參八珍糕，特別加入了海參，適合30歲以上成年男性；
燕窩八珍糕，適合30歲以上成年女性。
