米仁

米仁，是薏苡的種仁，又稱薏苡仁，禾本科植物，薏苡的種仁。是我國特產，是一味藥食兼用的植物種仁，其性質滑利，藥理實驗證明，米仁對子宮肌有興奮作用，促使子宮收縮因而有誘發流產的可能；米仁為喬本科植物薏苡的種仁，也稱苡仁。因其種仁及根可入藥，而植株又形似玉米，一些產區又稱薏苡為“藥玉米”。

基本介紹

• 中文學名：米仁
• 別稱：藥玉米
• 界：植物界
• 分布區域：全國各地有栽培，以福建、江蘇、河北、遼寧產量較大
• 生長環境：河邊、溪漳邊或陰濕山谷
• 性味：性涼，味甘、淡
• 主治：健脾滲濕，除痹止瀉，水腫，腳氣
• 功效：小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉

基本介紹

米仁的特點是顆粒飽滿，色白質淨，入口軟糯，含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等營養成分，為滋補美食。除食用外，亦可用於釀酒。據介紹，米仁歷史上曾被列為貢品。米仁是既可食用，又作調理、滋補的藥品，而記載於《中華人民共和國藥典》。

米仁

在選購米仁時，要注意區別真偽，真的米仁平面看似菏葉狀，中間有溝，而市場上稱之為大米米仁，二者營養價值完全不同，切不可混淆。其質量鑑別色澤白潔光潤，顆粒大而均勻，仁肉飽滿堅實，用口咬之拍脆有聲，用鼻嗅之，有清香無異味則質量好，特別還要注意色澤白潔但要玉白色，如過白，則可能用硫磺熏制的。

植物形態

一年或多年生草本。稈直立，高1～1.5m，叢生，分枝多，基部節上生根。葉互生；葉片長10～40cm，寬1.5～3cm，先端尖，基部闊心形，中脈粗厚明顯，邊緣粗糙；葉舌短；葉鞘抱莖。總狀花序自上部葉鞘內側抽出，1至數個成束；花單性，雌雄同株，雄小穗復瓦狀排列於穗軸上，雌小穗位於雄小穗下方，包被於卵形硬質總苞中，成熟後漸變珠狀。花期7～8月，果期9～10月。

採制方法

秋末果實成熟時，割取植株，曬乾，打下果實，碾去外殼，除去外皮，收集種仁。

化學成份

種仁含蛋白質16.2%，脂肪4.65%，碳水化物79.17%，少量維生素 b1（330微克%）。種子含胺基酸（為亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等）、薏苡素(coixol)、薏苡酯 (coixenolide)、三萜化合物。種仁含薏仁酯（coixenolide）約0.20%，另含碳水化合物79.17%，脂肪4.65%，蛋白質16.2%及甾體化合物、胺基酸、順十八烯[8]酸(cis-8- octadecenoic acid)。蕓薹甾醇(菜油甾醇，campesterol)、豆甾烯醇(stigmasterol)；脂肪酸中有棕櫚酸 (14.6%～15.8%)、硬脂酸(1.1%～1.7%)、油酸(49.3%～59.0%)、亞油酸(22.7%～23.7%)、亞麻酸(微量～0.5%)、並含少量二醯二醇的脂類。

藥材鑑別

乾燥的種仁。呈圓球形或橢圓球形，基部較寬而略平，頂端鈍圓，長5~7毫米，寬約 3~5毫米，表面白色或黃白色，光滑或有不明顯縱紋，有時殘留黃褐色外皮，側面有一條深而寬的縱溝，溝底粗糙，褐色，基部凹入，其中有一棕色小點。質堅硬，破開後，內部白色，有粉性。氣微，味甘淡。以粒大、飽滿、色白、完整者為佳。我國大部分地區均產，主產福建、河北、遼寧。

顯微鑑定: 粉末：黃白色。

① 澱粉粒多聚集成團，單粒圓多角形、類球隊形或卵形，直徑2～20μm，臍點三叉狀、人字狀、星狀或短縫狀，層紋不明顯；復粒由2～ 3分粒組成。澱粉粒遇碘液多數顯橙黃色。

② 內胚乳細胞類多角形，壁菲薄，稍彎曲，胞腔內充滿澱粉粒。

③ 果皮表皮細胞狹長，壁薄，垂周壁微波狀彎曲。

④ 果皮中層細胞不規則長條形，稍彎曲，壁菲薄，有不規則形細胞間隙，似海綿組織狀。 本品以粒大充實、色白、無破碎者為佳。

性味功效

在中醫治療中，薏苡仁的適用範圍非常廣泛：既可治療小便不利、水腫、腳氣、脾虛泄瀉，也可用於肺癰、腸癰等病的治療。由於薏苡仁比大米、小麥熱量高，且富含脂肪、多種胺基酸、大量的維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鎂、鉀等，因此，對於久病體虛及病後恢復期的患者來說，是一味價廉物美的營養品。

此外，薏苡仁還是一味美容價值較高的藥用食品。臨床實驗證實，薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒功效。用它來治療扁平疣有70.8%的有效率；治療尋常性贅疣也有30.6%的有效率。用法是每日取100克薏苡仁，煮粥或煮湯食用即可。最初幾天，疣區會增大變紅，繼續服用一個多月後，疣便會逐漸乾燥脫屑，以致消退。長期服用，可以使皮膚光滑細膩、白淨有光澤。生物實驗還證明：薏苡仁對抗癌也有比較顯著的療效。當癌症患者在放療、化療時出現白細胞下降、食欲不振、腹水、浮腫時，不妨用薏苡仁佐餐。

食用方法

米仁紅棗粥

用料：米仁、紅棗、大米

米仁紅棗粥

做法：
1、將米仁先清洗後，在清水裡浸漲開。
2、紅棗浸洗、大米浸洗。
3、將三種原料放電飯鍋里，加清水後,按煮粥鍵，煮開.
4、吃時加冰糖攪勻即可。
功效：清熱利肺，健脾利胃，對治療泄瀉，水腫，腳氣有輔助的功效。

米仁車前子茶

材料：炒車前子、炒米仁各9克，紅茶0.5～1克，白糖或葡萄糖少許。
做法一：將前3味共研粗末，以白開水調服。
做法二：將前3味加水1湯碗，煎至半碗汁，去渣濾汁，加入少許葡萄糖或白糖作調味即可。也可將以上3味研末，以沸水沖泡15分鐘，加入少許葡萄糖或白糖即成。粉劑：每天2次，每次用以上藥末3克，用白開水調服，3歲以下兒童用量減半。湯劑：每天1劑，不拘時溫服，3歲以下者酌減。
功效：健脾化濕，止瀉。適用於小兒泄瀉、水瀉。