八果

八角（學名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

基本介紹

• 中文學名：八角
• 拉丁學名：Illicium verum
• 別稱：茴香、八角茴香、大料和大茴香
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：木蘭藤目
• 科：八角茴香科
• 屬：八角屬
• 種：八角
• 分布區域：主要分布於中國大陸南方。

形態特徵

樹皮灰色至紅褐色。橢圓形全緣單葉，披針形生長，葉為革質，短柄，長6-12厘米，寬2-5厘米，上表面可見透明油點。春秋季開花。花單生於葉腋部。有3片黃綠色萼片；6-9片段預告被，呈粉紅至深紅色。秋季至第二年春季結果。聚合果呈星狀的八角形，長1-2厘米，寬3-5厘米，高<1厘米。成熟後由綠變黃。蓇葖果頂端鈍或鈍尖，每個內含6毫米長的種子一顆。

八角樹

注意：同屬植物莽草（又稱野八角）的果實與八角非常相似，但有毒，應避免混淆。

生長環境

生長在濕潤、溫暖半陰環境。

分布範圍

主要分布於中國大陸南方。

主要價值

調料

①八角在烹飪中套用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

④在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

⑤藥燉湯頭製作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿蔔、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭製作，每餐3～5克。

中藥材

名稱：八角茴香

類別：溫里藥

拼音：BA JIAO HUI XIANG

拉丁：Fructus Anisi Stellati別名：大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角

藥用部位：成熟果實藥材性狀：本品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內表面淡棕色，平滑，光澤；質硬而脆。果梗長3～4cm，連於果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。

栽培要點：

產地：廣西、廣東、雲南

採收加工：秋、冬二季果實由綠變黃時採摘。置沸水中略燙後乾燥或直接乾燥。

性味歸經：溫；辛；歸肝、腎、脾、胃經

功能主治：溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。

用法用量：內服：煎湯，3～6g；或入丸、散。外用：適量，研末調敷。

禁忌：陰虛火旺者禁服。

其他用途

因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治。但未經提煉的八角本身並無類似作用。

主要成分

果實含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等。茴香油的主要成分為茴香醚，含量為80%～90%。此外，尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、1,8-桉葉素、黃樟醚等。

營養分析

果實含有揮髮油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

採摘收藏

果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

原植物

炒菜時用的八角茴香

八角系木蘭科，八角屬，是我國南亞熱帶地區的珍貴經濟樹種，適生於南亞熱帶海拔300—1000米，冬暖夏涼的山區氣候，最適合在PH值4.5—6，土層深厚、排水良好、腐殖質豐富、疏鬆的酸性沙質土壤地區生長，其果實是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等，其果實（八角）和枝葉含有豐富的揮發性芳香油，是優良的調味香料和醫藥原料，有健胃、止咳、驅風、鎮痛等功效，甚至是電鍍和選礦等輕化工業原料，是藥食兩用植物。

八角每年開花結果兩次，第一次開花在3－4月，8－9月果實成熟。果實直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱為“大紅”，俗稱“正造”，質量好，產量也高。正造收穫後當月又第二次開花，至第二年3－4月果實成熟，俗稱“角花”，果實瘦弱、蒂長，品質較大紅差。八角顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。麻栗坡縣

栽培技術

1．八角為偏陽性，幼年樹不耐強光，定植後，完全委諸自然。因此選擇適合八角生長的環境極為重要。定植宜植於地之東坡，翻耕好土地後春季移栽。樹苗高達1/3米以上，按株行距各1米定植。窩深1/3，寬1/3米左右，每窩栽植1株，覆土壓實，淋定根水。苗期搭棚遮蔭，以後逐步減少蔭蔽。每年全面撫育1-2次，中耕除草施肥，逐步適當增中施肥量。

2．疏花對八角座果率產量有明顯增加，疏花30%比對照（不疏花）座果率增產30%；疏花20%比對照增產35.8%;疏花10%比對照增產32.4%。

3．施肥、整枝及綜合配套技術對八角座果率、產量有明顯的影響；每窩均施人糞尿2.5公斤、火灰1公斤、過鱗酸鈣0.25公斤,春、秋季各1次，增產85%；春季適當整枝（內空外實）後再加上施肥，則增產160%以上。