八果

八果

八角(學名:Illicium verum),又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

基本介紹

  • 中文學名:八角
  • 拉丁學名:Illicium verum
  • 別稱:茴香、八角茴香、大料和大茴香
  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • :木蘭藤目
  • :八角茴香科
  • :八角屬
  • :八角
  • 分布區域:主要分布於中國大陸南方。
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,調料,中藥材,其他用途,主要成分,營養分析,採摘收藏,原植物,栽培技術,

形態特徵

樹皮灰色至紅褐色。橢圓形全緣單葉,披針形生長,葉為革質,短柄,長6-12厘米,寬2-5厘米,上表面可見透明油點。春秋季開花。花單生於葉腋部。有3片黃綠色萼片;6-9片段預告被,呈粉紅至深紅色。秋季至第二年春季結果。聚合果呈星狀的八角形,長1-2厘米,寬3-5厘米,高<1厘米。成熟後由綠變黃。蓇葖果頂端鈍或鈍尖,每個內含6毫米長的種子一顆。
八角樹八角樹
注意:同屬植物莽草(又稱野八角)的果實與八角非常相似,但有毒,應避免混淆。

生長環境

生長在濕潤、溫暖半陰環境。

分布範圍

主要分布於中國大陸南方。

主要價值

調料

①八角在烹飪中套用廣泛,主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。
②燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。
⑤藥燉湯頭製作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿蔔、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭製作,每餐3~5克。

中藥材

名稱:八角茴香
類別:溫里藥
拼音:BA JIAO HUI XIANG
拉丁:Fructus Anisi Stellati別名:大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角
藥用部位:成熟果實藥材性狀:本品為聚合果,多由8個蓇葖果組成,放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1~2cm,寬0.3~cm,高0.6~lcm;外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂;內表面淡棕色,平滑,光澤;質硬而脆。果梗長3~4cm,連於果實基部中央,彎曲,常脫落。每個瞢莢果含種子1粒,扁卵圓,長約6mm,紅棕色或黃棕色,光亮,尖端有種臍;胚乳白色,富油性。氣芳香,味辛、甜。
栽培要點:
產地:廣西、廣東、雲南
採收加工:秋、冬二季果實由綠變黃時採摘。置沸水中略燙後乾燥或直接乾燥。
性味歸經:溫;辛;歸肝、腎、脾、胃經
功能主治:溫陽散寒,理氣止痛。用於寒疝腹痛,腎虛腰痛,胃寒嘔吐,脘腹冷痛。
用法用量:內服:煎湯,3~6g;或入丸、散。外用:適量,研末調敷。
禁忌:陰虛火旺者禁服。

其他用途

因為八角和甘草的甜味接近,可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治。但未經提煉的八角本身並無類似作用。

主要成分

果實含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等。茴香油的主要成分為茴香醚,含量為80%~90%。此外,尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、1,8-桉葉素、黃樟醚等。

營養分析

果實含有揮髮油,其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

採摘收藏

果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

原植物

炒菜時用的八角茴香炒菜時用的八角茴香
八角系木蘭科,八角屬,是我國南亞熱帶地區的珍貴經濟樹種,適生於南亞熱帶海拔300—1000米,冬暖夏涼的山區氣候,最適合在PH值4.5—6,土層深厚、排水良好、腐殖質豐富、疏鬆的酸性沙質土壤地區生長,其果實聚合果,呈八角形,故俗稱為八角茴香,也稱大料等,其果實(八角)和枝葉含有豐富的揮發性芳香油,是優良的調味香料和醫藥原料,有健胃、止咳、驅風、鎮痛等功效,甚至是電鍍選礦等輕化工業原料,是藥食兩用植物。
八角每年開花結果兩次,第一次開花在3-4月,8-9月果實成熟。果實直徑3-4厘米,棕紅色,甚美觀,稱為“大紅”,俗稱“正造”,質量好,產量也高。正造收穫後當月又第二次開花,至第二年3-4月果實成熟,俗稱“角花”,果實瘦弱、蒂長,品質較大紅差。八角顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。麻栗坡縣

栽培技術

1.八角為偏陽性,幼年樹不耐強光,定植後,完全委諸自然。因此選擇適合八角生長的環境極為重要。定植宜植於地之東坡,翻耕好土地後春季移栽。樹苗高達1/3米以上,按株行距各1米定植。窩深1/3,寬1/3米左右,每窩栽植1株,覆土壓實,淋定根水。苗期搭棚遮蔭,以後逐步減少蔭蔽。每年全面撫育1-2次,中耕除草施肥,逐步適當增中施肥量。
2.疏花對八角座果率產量有明顯增加,疏花30%比對照(不疏花)座果率增產30%;疏花20%比對照增產35.8%;疏花10%比對照增產32.4%。
3.施肥、整枝及綜合配套技術對八角座果率、產量有明顯的影響;每窩均施人糞尿2.5公斤、火灰1公斤、過鱗酸鈣0.25公斤,春、秋季各1次,增產85%;春季適當整枝(內空外實)後再加上施肥,則增產160%以上。

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