八度筍

渡筍，是因產於廣西田林縣東北角山區，土地肥沃潮潤的八渡鄉而得名，該筍與全國各地生產的竹筍有所不同，在我國已飲譽數百年的歷史，據《西林縣誌》記載，正宗八渡筍在清朝時曾被列入十大貢品之一。在海內外享有很高的聲譽。該產品曾遠銷東南亞。

八渡筍是廣西省百色地區田林縣著名的土特產品，以脆嫩無渣、美味可口、營養豐富而深受人們青睞，它富含糖類、蛋白質、維生素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進食慾等功效，有利於人體健康。八渡筍屬天然綠色食品，其特點為甜脆可口，味美清香，營養豐富，且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌等功效，實是家庭、飯館、餐桌上的美味佳品。

基本介紹

• 中文學名：八度筍
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 種：八度筍
• 分布區域：廣西

形態特徵

種植在海拔500米左右、土質肥沃潮潤的山丘谷地，種後2-3年即可挖幼筍，10年左右穩產高產。1983年，埋蔸、埋桿造林法取得成功，並逐步加以推廣。筍乾加工，每年農曆六七月份挖出幼筍，去殼，蒸煮熟透，切片曬乾，或慢火燻烤至乾，即成肉質柔軟、色澤油潤呈暗紅或黃赭色的優質筍乾。八渡瑤族鄉平作村所產的竹筍肉厚、肥嫩、清甜，品質最佳，一貫被視為八渡筍的正宗。

生長環境

筍質香甜脆嫩。每年6～8月產筍，7～8月為產筍高峰期。八渡筍的母竹為人工栽培的大楠竹（麻竹），全縣有80多公頃，各鄉（鎮）均有種植，以八渡、弄瓦兩鄉較多。

特別是出產於八度鄉的八渡筍，由於當地氣候溫和、雨水充沛、士質肥沃、出產的竹筍粗壯，八渡筍乾採用自然風乾，不添加任何防腐劑，含有豐富的營養，據記載曾作為清朝貢品，嘉慶年間的宮廷菜普標有其名，在我國已飲譽數百年，也是現代人崇尚自然的天然健康食品，恆盛泰廠選用的是正宗田林縣八渡的大葉麻竹筍。其具有肉質肥厚、味道鮮甜，清脆爽口、營養豐富的特點，深受廣大銷費者歡迎，是居家宴席桌上美味佳肴，也是饋贈親友的上等禮品。

分布範圍

八渡筍產於廣西壯族自治區田林縣馱娘江畔的八渡瑤族鄉。百色田林縣地處雲貴高原南部邊緣，是廣西土地面積最大的縣，沒有任何工業污染，然野生的土特產資源非常豐富。

歷史沿革

民國36年（1947年），田林縣收購筍乾7500公斤；1957年為7800公斤；1958年以後，竹林歸公，無人管理，隨意砍伐挖掘，產量逐年減少，1973年收購量只400公斤。1979年落實林權，竹筍生產才得到發展，至1987年，筍乾產量上升到4050公斤，1990年，筍乾產量6700公斤。到至2001年，筍乾產量達到1360000公斤。目前田林縣八渡筍種植面積達26.5萬畝，年產鮮筍12萬噸，每年7月初鮮筍開始上市，以8月份為產筍高峰期。筍可鮮食，亦可加工成乾筍片、筍絲、酸筍、發酵筍、清水筍等系列產品，暢銷中國國內市場及日本、東南亞地區。

加工工藝

八度筍鮮筍加工成筍乾的工藝很講究，過程如下：首先要挑選1尺左右的嫩筍，放進鍋里煮到成熟，再撈出曬到筍乾呈褚紅透亮即可。待到吃筍乾時，把它放進鍋里煮到軟熟，再撈起用冷水浸泡到水清澈為止。然後取出，根據愛好切成筍絲、筍片、筍丁，炒到水分大半蒸發後，再加油、鹽、醬等佐料，炒熟盛起。另外再單獨把各種肉炒熟。最後把兩者合在一起燴炒。這樣便成了“八渡筍炒肉片”、“八渡筍炒雞塊”等名菜了。

主要價值

營養價值

在中國已飲譽數百年，清朝時曾被列為十大貢品之一。自古被當作“菜中珍品”，在營養上，八度筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且八度筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

新鮮的八度筍

藥用價值

中醫認為八度筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。八度筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃八度筍有一定關係。除此之外，八度筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。夷筍中還含有一定量的微量元素，鋅、鐵，鉀離子也含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體本內鹽的平衡。八度筍增進食歐、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。對於高血壓、心臟病等患者，具有利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。八度筍所含的豐富的煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些八度筍，可改善糖的代謝功能。窩筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮窩筍，可以防治缺鐵性貧血。

鑑定識別

一、買正宗“八度筍”看註冊商標。田林八度筍先後在國家商標局註冊了“八度”、“琅妮”、“銀雁”、“力勝”、“六隆”、“遠春”6個商標。

八度筍乾

二、肉眼看到金黃色、強密度纖維和硬質的筍片、筍絲或口感苦澀的酸筍均為假冒“八度筍”，一般是南竹、苦竹等筍類。

三、八渡筍又分為本地八渡筍(主要指本地種植的毛竹)和在六隆鎮種植的廣東筍種，除產品的柔硬性和味道不同外，其膳食價值是相當的。主要從“望、摸、泡、嘗”4種方法去辨別：1、望。本地八度筍片精加工為蛋黃色柔軟型，但粗製常見微黑，柔軟，無光澤，易受潮；六隆八渡筍片是廣東的筍種，加工發酵後，呈油黃色、光澤，不受潮。2、摸。手感不同，本地八度筍柔軟，隨便扭曲不折斷；六隆八度筍堅硬、很難扭曲，錘擊脆斷。3、泡。本地八渡筍通過“泡—煮—泡”後現炒(烹製)現吃；六隆八度筍非浸泡2—3日或沸煮、浸泡數次不可，仍不能當天進食。4、嘗。本地八渡筍香甜可口，脆柔；而六隆八度筍味平淡微酸、多纖維，不易嚼。

經典菜譜

八度筍雞湯

用料：光黑肉雞1隻約750克，八渡筍片100克，姜2片，蔥2條，紅棗4個，淮山、杞子少許，上湯2000克。鹽、胡椒粉、味素、料酒適量。製法：（1）將光雞洗淨，飛水至透沖洗去淨血污。紅棗去蒂、核，八渡筍片焯水瀝乾。（2）將雞和所有用料、調料放入湯盅里加蓋密封好上籠用大火蒸燉4小時，上席前去掉姜、蔥。特點：湯清味鮮醇綿長，雞爛不失其形。製作關鍵：雞飛水要透，蒸火力要大。

八度筍扣西洋鴨

用料：光西洋鴨1000克，八渡筍絲100克，煨好冬菇50克，菜膽50克。調料：精鹽、胡椒粉、味素、雞精、麻油、蚝油適量。製法：（1）將光西洋鴨洗淨飛水去清血污，放入白滷水鍋中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用淨肉料切成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的件。八度筍絲用上湯、鹽、雞精煨煮入味，菜膽修整好洗淨瀝乾水。冬菇斜刀切與鴨件相應的片，用上湯與調料調好味汁待用。（2）一件鴨一片冬菇整齊有序地碼放入扣碗內，八渡筍絲墊底放味汁上籠大火蒸10分鐘，拿出覆扣在碟子中央。菜膽用味湯焯熟圍過，原汁勾芡淋上即可。特點：形美，味鮮濃香，滋陰養腎。製作關鍵：西洋鴨鹵熟晾冷透才能去骨，鴨菇排扣要有序整齊，蒸的時間不宜過久，熱透便可。

八度筍扎

用料：水發好八度筍200克，鴨心12隻約100克，韭黃少許，上湯300克，花椰菜200克，雞油50克，姜蔥少許。調料：鹽、味素、胡椒粉、麻油、料酒適量。製法：（1）將發好的八度筍改刀成長5厘米、寬2．5厘米的塊24塊，用姜蔥、上湯、雞油及調料煨燒入味拿起瀝乾汁。鴨心一開二洗淨並飛水去淨血污，燜燒火味熟透待用。（2）將兩塊筍把兩片鴨心夾住用燙軟的韭黃綑紮好上籠大火蒸3分鐘熱透拿出擺放碟里。花椰菜修改好洗淨用味湯焯熟圍在筍扎邊。用味湯勾芡淋上即可。特點：清香味鮮，軟嫩爽口。製作關鍵：筍一定要用雞油煨燒入味，綑紮要緊。

八度筍扎

八度竹葉雞

用料：淨土雞肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹葉12張，芫荽葉少許，雞蛋清1個，蔥段12段。調料：鹽、胡椒粉、味素、生抽、麻油、糖、料酒適量。製法：（1）將雞肉洗淨抹乾水改刀切成12件，用調料拌勻醃20分鐘待其入味。冬菇一開為二，竹葉焯水洗淨待用。（2）分別用竹葉將雞肉、冬菇、蔥段、蕪荽葉一起包好，上籠用中火蒸熟透拿出擺放碟中即可。特點：造型新穎，鄉土風味濃郁，清香味鮮，嫩滑爽口。製作關鍵：要農家養的雞，竹葉包要整齊一致，蒸火候要掌握好。

八渡筍香鴨

原料：光水鴨、料酒、白糖、老抽、時蔬、八度筍、雞油、香油、鹽、雞粉、生抽各適量做法（1）將光水鴨洗淨，起出全鴨。（2）八度筍漲發後切丁，加入各種輔料，調入基本味，用雞油燜透，釀入鴨腹中，將鴨頸打結，飛水後用老抽上色，入油鍋炸至表皮呈金黃色撈起。（3）姜、蔥起鍋，加料酒、二湯入味，同鴨一起倒入高壓鍋內壓20分鐘至鴨身酥爛，出鍋勾原汁芡，點綴飛過水的時蔬即成。特點：色澤紅潤光亮，光鴨整形無骨。