八寶鱘飯

“八寶鱘飯”系福建福州市的傳統名食，它以青蟹（紅鱘）為主料，諸料兼收並蓄。菜品口感鹹甜味 巧配成味，豐富多彩，馨香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風味特色。 具有調理營養不良、 補虛養身的作用。是閩菜的代表菜之一。

基本介紹

• 中文名：八寶鱘飯
• 地點：福州
• 主導：青蟹
• 口感：鹹甜味

菜譜名稱

八寶鱘飯

所屬菜系

閩菜-福州菜

製作材料

主料：青蟹(750克) 糯米(125克) 豬肚(35克) 鴨肉(35克) 火腿(35克) 花生(50克) 鴨肫(30克) 香菇（乾）(20克) 冬筍(50克)

輔料：蝦米(15克)

調料：小蔥(5克) 姜(1克) 味素(5克) 豬油（煉製）(35克) 白醬油(10克) 黃酒(30克)

製作工藝

1. 糯米洗淨，蒸熟成飯；

2. 花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；

3. 蝦米洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出；

4. 將鴨肉、豬肚分別洗淨，入鍋煮熟備用；

5. 熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水發香菇、淨冬筍均切成細丁；

6. 將糯米飯裝盆里，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味素、黃酒，一併攪勻拌成八寶飯；

7. 將鱘（青蟹）洗淨，挖去臍，剝開鱘蓋，洗淨待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋；

8. 再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜；

9. 上湯下鍋煮沸，加白醬油、味素，澆於八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水澱粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。

食譜營養

青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

花生：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

花生：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

營養成分

·熱量 (1886.51千卡)；

·蛋白質 (162.08克)；

·脂肪 (80.70克)；

·碳水化合物 (130.81克)；

·膳食纖維 (11.69克)；

·維生素A (3080.13微克)；

·胡蘿蔔素 (18092.70微克)；

·硫胺素 (0.65毫克)；

·核黃素 (3.54毫克)；

·尼克酸 (38.09毫克)；

·維生素C (9.59毫克)；

·維生素E (1782.28毫克)；

·鈣 (1895.72毫克)；

·磷 (2649.50毫克)；

·鈉 (3623.97毫克)；

·鎂 (533.94毫克)；

·鐵 (25.47毫克)；

·鋅 (40.69毫克)；

·硒 (602.50微克)；

·銅 (22.74毫克)；

·錳 (5.10毫克)；

·鉀 (2544.75毫克)；

·維生素B6 (0.05毫克)；

·泛酸 (1.02毫克)；

·葉酸 (8.75微克)；

·維生素K (50.00微克)；

·生物素 (150.00微克)；

·維生素B12 (28.75微克)；

·膽固醇 (1182.35毫克)；

菜品特色

軟、糯、香、醇，獨具風味。