八寶肉辣子是陝西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒麵等烹製而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的傳統名菜。八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1 厘米長、1 厘米寬的丁，杏仁用清水洗淨，青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100 克，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、面醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50 克 基本介紹 中文名：八寶肉辣子分類：肉類口味：辣主要食材：豬肥瘦肉，青豆，潼關醬筍，水發杏仁，水發海米，水發玉蘭片，辣椒麵調料：鹹面醬、醬油、蔥、菜籽油、姜 主料輔料,烹製方法,工藝關鍵, 主料輔料八寶肉辣子豬肥瘦肉300 克青豆25 克潼關醬筍50 克水發杏仁25 克鹹面醬15 克水發海米5 克醬油15 克水發玉蘭片25 克辣椒麵15 克蔥15 克菜籽油150 克姜5 克烹製方法燒六成熱，將辣椒麵倒人油內炸出紅油，與肉攪勻，出鍋裝盤即成。工藝關鍵諺曰：“關中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又稱辣子，辣椒麵既紅又辣最好。
