兩香問政山筍

兩香問政山筍是徽州山區的傳統風味菜，屬徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為“兩香問政山筍”。

基本介紹

• 中文名：兩香問政山筍
• 主要食材：山筍 ，香腸  香菇
• 分類：徽菜
• 口味：鹹

做法

將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。拌問政山筍的製作

材料

主料： 春筍1000克 調料： 白砂糖20克，味素0克教您拌問政山筍怎么做，如何做拌問政山筍才好吃：　筍味微甜，脆嫩可口。 1. 將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗乾淨；2. 將淨筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細絲，剩餘下的腳料可做它用；3. 將切好的筍絲在鍋內焯約2 分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用；4. 取一隻小碗，將醋、鹽、糖、味素、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。 1. 製作冷菜最好選用新鮮的問政山筍，以保持其清爽新鮮風味；2. 此菜由於原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6 厘米長的段，下開水鍋約燙2 分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了；3.若沒有問政山筍可用春筍代替。