全麥胚芽核桃包

用料

1. 胚芽+水，煮15-20分鐘，至湯汁稍微變得濃稠狀。呈淺黃液體。分離胚芽和煮水。煮水冷卻後放保鮮盒冷藏。胚芽擠出水分冷藏保存

2. biga酵頭：將1g酵母溶於100g水，並取用50g。加入麵包粉。攪拌均勻後，室溫放置1小時，再繼續冷藏8-12小時

3. 如果是冷藏發酵，取用前，取出回溫1小時。如果沒有充分的時間回溫，則再主麵團的配方中，使用溫水調整

4. 在大碗中混合全麥粉，玉米粉，麵包粉

5. 將回溫後的酵頭，溶於胚芽煮水，攪拌均勻。加入粉類，攪拌至大致成團。靜置30分鐘

6. 加入蜂蜜橄欖油，酵母，繼續攪拌至麵團筋度擴展。因為全麥粉有很多麥麩，所麵團會顯得比較粗糙

7. 加入胚芽，攪拌30秒，此時麵團應該是一團爛泥狀。可以用小刮板，刮缸，並向內摺疊的方式，拌勻

8. 將麵團轉移至台面，放鬆10分鐘，後揉入核桃碎

9. 放入抹油的容器,室溫發酵2小時，中間30，60分鐘的時候分別摺疊一次

10. 發酵完成後，取出排氣，整形成潛艇狀

11. 裝入藤籃，室溫繼續發酵15-20分鐘

12. 提前半小時預熱烤箱及石板280度，並準備產生蒸汽的烤盤

13. 入爐前，往下層烤盤澆半杯開水，將麵團轉移至石板上，30秒後，再澆半杯開水

14. 10分鐘後，取出下層烤盤並將麵團轉180度。使之受熱均勻。繼續烤30分鐘至完成。因為有麥芽的煮水在內，所以上色很快是正常現象