麥香核桃包

基本介紹

• 中文名：麥香核桃包
• 主要食材：全麥麵粉，胚芽
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
全麥麵粉	10克
胚芽	1小勺
水	60克
B高筋麵粉	150
B全麥麵粉	100克
C碎核桃	60克
B鹽	1/2小勺
B酵母粉	4克
B蜂蜜	30克（我用的楓糖）
B水	90克
C無鹽黃油	15克
D蛋白
D麵包糠

做法

1. 湯種材料混合均勻，小火，慢慢攪動直至成糊狀，冷卻入冰櫃冷藏1小時以上

2. 材料B和湯种放入麵包機，攪拌10分鐘，加入放涼的液態黃油，重啟，再攪拌20分鐘，加入碎核桃，攪拌勻

3. 取出麵團，蒙保鮮膜，基本發酵至兩倍大

4. 麵團分割成4份，滾圓松馳10分鐘

5. 麵團擀成椰圓，再整形成15公分的橄欖形，刷上蛋白，沾裹上麵包糠

6. 進行最後發酵25分鐘，麵團表面斜切3刀，繼續發酵10分鐘

7. 烤箱預熱180度，中層，20分鐘