全麥口袋麵包

基本介紹

• 中文名：全麥口袋麵包
• 主要食材：全麥麵粉，未漂白的中筋麵粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
全麥麵粉	2又1/2杯
未漂白的中筋麵粉	2又1/2杯到3又1/2杯
鹽	1大勺
橄欖油	1大勺
溫水	2又1/2杯
乾酵母	1茶勺
乾麵粉	撒案板和整形時用

做法

1. 先用溫水在一個大碗裡面化開酵母
2. 然後分兩三次往裡面加全麥麵粉，每次大概一杯的樣子，往一個方向攪大概一百下或者到麵糊均勻為止
3. 蓋好，靜置30分鐘以上。時間越長最後成品的風味約好，也可以放在冰櫃冷藏發酵8個小時
4. 在麵糊表面均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裡面加全麥麵粉，用長柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動了，把麵團倒到撒了乾粉的案板上，揉面，一直到麵團光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鐘
5. 這個過程我用了麵包機的麵條/pasta功能，揉了14分鐘，直到最後，一共往裡面加了3又1/2杯中筋麵粉，麵團比平時做麵包的麵團要濕一些
6. 六杯的麵粉，事實上已經超出了麵包機的範圍了，請慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最後才知道要用這么多中筋麵粉，可見麵粉之間的差異不小
7. 揉好的麵團再次蓋好，在室溫下進行二次發酵，書上說大概2到3個小時，現在天氣比較熱，我的麵團放了1個小時就發酵到2倍大了
8. 把發酵好的麵包略微的揉一揉，排掉大氣泡
9. 一分為二，一半按原樣蓋好
10. 一半分成12個小劑子，書上是分了8個，這個看個人愛好吧，然後把小劑子滾圓成小面球，用保鮮膜蓋好，以防表面乾裂
12. 把小面球用手指壓扁，輕輕的擀成小圓餅，書上說圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過1/4英寸，事實證明薄點厚點關係不大，都可以鼓起來，當然，差別也不要太大啊