《內蒙古名菜》是2018年重慶大學出版社出版的圖書。作者是彭文明。本書由內蒙古師範大學旅遊學院彭文明、內蒙古財經大學王政、內蒙古商貿職業學院趙瑞斌等專家教授以及內蒙古餐飲行業的中國烹飪大師、內蒙古烹飪大師、名師編寫而成，收集和整理了內蒙古東、西部地區具有代表性的菜點品種。
卓資山熏雞是內蒙古中西部地區傳統名食，生產歷史近百年，分選雞、燜煮、熏制等步驟。熏雞素以肉質鮮嫩、色澤紅潤、味道醇香、骨利肉酥而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。當地製作熏雞最好的雞種是產於卓資本地的一種土雞--紅羽邊雞。此雞個大體肥、肉質細嫩，製作出的熏雞口味純正、香氣四溢。所獲榮譽 1956年，在...
此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。做法 以綿羊帶骨後腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時改刀切塊，保持原狀，配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。菜品特色 此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。來源 烤羊腿是內蒙招待賓客的一道佳肴名菜,烤羊腿是從烤全羊演變而來.相傳,生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族,...
《內蒙古名菜》是2018年重慶大學出版社出版的圖書。作者是彭文明。本書由內蒙古師範大學旅遊學院彭文明、內蒙古財經大學王政、內蒙古商貿職業學院趙瑞斌等專家教授以及內蒙古餐飲行業的中國烹飪大師、內蒙古烹飪大師、名師編寫而成，收集和整理了內蒙古東、西部地區具有代表性的菜點品種。內容簡介 本書由內蒙古師範大學旅遊學院...
內蒙古全羊宴 內蒙古全羊宴，內蒙古十大主題名宴。2018年9月，被評為“中國菜”之內蒙古十大主題名宴。
“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。其他風味 蜜汁烤羊腿 做法：1.油鍋燒熱，下薑片、蒜瓣爆香，羊腿整隻下鍋翻炒，皮變色後加料酒老抽再翻炒，接著放辣椒、香葉、當歸、桂皮、白糖、鹽巴...
內蒙古風味名菜。以奶豆腐為主料烹製而成。特奶豆腐切條、裹麵粉、掛上用雞蛋清、澱粉、麵粉製成的松糊入油鍋炸熟，呈金黃色撈出。鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入炸好的奶豆腐，並撒些芝麻，裹勻糖漿裝盤即可食用。菜品特色 此菜色澤金黃，口味甜香，上席牽絲不斷，是酒席中的上等佳品。簡介 拔絲說起來...
草原八珍是一道菜品，主要製作材料有髮菜，加雞茸、蛋清。簡介 草原八珍，內蒙古傳統名菜。以內蒙古特產之珍貴原料烹製而成。製作過程 將泡發、整理好的髮菜，加雞茸、蛋清、精鹽等攪勻，攤成圓餅狀蒸熟，改刀後置於盤中。整理淨的駝掌心、驢沖、鹿鞭、駝峰、猴頭蘑切成圓片，牛鞭改成菊花形，分別用紗巾包好，入鍋...
歷史：駝峰扒口蘑，是內蒙古西北地區著名的風味名菜。內蒙古所產的峰肉質細膩，異常肥美，曾是歷代宮廷席上珍饈。內蒙古地區用駝峰和著名的張家口口蘑相配，製成此菜。特點：成菜柔軟鮮嫩，肥而不膩，香而可口。工藝：將水發駝峰治淨，入沸水鍋焯透取出，剝去外膜，切成大片。水發口蘑洗淨，片成薄片，用沸水焯透取出...
牛羊肉烹製技藝（烤全羊技藝），內蒙古自治區阿拉善盟傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。烤全羊是內蒙古西部阿拉善地區的傳統風味名菜，其製作方法是將洗淨的阿拉善土種綿羯羊用調料醃製，在腹腔內皮面刷一層調料，風千後用鐵鏈吊起放入烤爐內燒烤，烤熟的肥羊色紅亮，皮酥脆，肉鮮嫩，香濃郁。2008年6月7日，牛...
大炸羊是內蒙古自治區的一道傳統名菜，該菜品以羊肉為主料，經掛糊炸制而成。因在製作時所用主料大而得名。內蒙古傳統菜。以羊肉為主料，經掛糊炸制而成。因在製作時所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片，放入以鮮湯、小茴香、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等對成為調味汁鍋中加熱，待靠至...
大漢牛尾 大漢牛尾，內蒙古十大經典名菜。2018年9月，被評為“中國菜”之內蒙古十大經典名菜。經典名菜 大漢牛尾，內蒙古十大經典名菜。菜品評價 2018年9月，被評為“中國菜”之內蒙古十大經典名菜。
清湯牛尾是一道以內蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等煽制而成的菜品，是內蒙古傳統風味名菜。此湯萊是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時所創。營養信息 營養素含量(每100克)熱量(大卡)36.88 碳水化合物(克)0.37 脂肪(克)1.92 蛋白質(克)4.26 纖維素(克)0.07 牛尾...
和林燉羊肉是內蒙古呼和浩特10味之一的地方特色的傳統名菜，關鍵食材是吃沙蔥的和林羊，用家常烹飪方式，大鍋燉，食材簡單，原汁原味，味道醇厚。所需食材 胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各適量 ，香油1/2小匙。做法 1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用；...
鴻運羊腩 鴻運羊腩，2018年9月被評為“中國菜”之內蒙古十大經典名菜。經典名菜 鴻運羊腩，內蒙古十大經典名菜。菜品評價 2018年9月，被評為“中國菜”之內蒙古十大經典名菜。
風乾羊背子 風乾羊背子，內蒙古十大經典名菜。2018年9月，被評為“中國菜”之內蒙古十大經典名菜。經典名菜 風乾羊背子，內蒙古十大經典名菜。菜品評價 2018年9月，被評為“中國菜”之內蒙古十大經典名菜。
內蒙古名菜。以內蒙古特產髮菜為主料．雞茸為輔料扒制而成。將發萊用溫水泡發、清洗整理乾淨。雞脯肉製成茸狀，加蛋清、澱粉和精鹽、味素調成糊。淨髮菜拖雞茸糊下入熱水鍋氽熟撈出，碼在盤內。勺內放底油，蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加精鹽、味素等燒開，撈出蔥、薑絲，撇去浮沫，用澱粉勾成芡汁...
糖醋駝峰 糖醋駝峰是一道以雞蛋、澱粉、麵粉等為主要食材製作的美食。簡介 內蒙古特產名菜。以駝峰為主料，雞蛋、澱粉、麵粉為輔料，加精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜米、高湯、醋、糖等烹製而成。此菜外香酥，內軟嫩，味酸甜不膩。適用於宴席套菜，多在中級以上餐館經營。
燒牛蹄筋是一道由牛蹄筋、大蔥做成的內蒙古傳統名菜。原料 牛蹄筋250克,青菜心25克。調料 胡椒粉1克,薑片5克,大蔥5克,醬油、料酒各10克,食用油25克,澱粉1克 做法 1.將生牛蹄筋放入小砂鍋里,加3倍水,用文火煮至八成爛時取出,備用;澱粉加水20毫升調成芡汁,備用。2用熱油鍋煸油菜心,隨即將牛蹄筋、料酒、...
氽飛龍湯是內蒙古傳統名菜。內蒙古特產飛龍鳥烹製。此菜湯清澈，味鮮醇，飛龍肉片滑嫩。是中、高檔宴席的著名湯菜。原料 飛龍 5 只（重約 1200 克 ），發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味素 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。做法 1. 將飛龍收拾乾淨，去盡腹...
扒肉條是山西省與內蒙古自治區中部等地的傳統名菜，屬於晉菜系。菜品特色 口味：甜鹹味 工藝：扒 做法 扒肉條的製作材料：主料：豬腿肉500克 輔料：香菇（鮮）100克 胡蘿蔔50克 調料：鹽10克 白砂糖15克 醬油20克 味素4克 料酒10克 大蔥15克 姜15克 澱粉(玉米)5克 製作 1 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋...
巴盟豬肉燴酸菜是內蒙古河套地區的一樣特色菜式，每年冬天上凍的時候，每家每戶的人們就開始殺豬，然後放到涼房或者偏方內自然上凍，這樣便不會影響肉本身的味道，如果是使用冰櫃的話耗電不環保不說還會影響肉的口感和味道。這個習慣流傳到現在已經漸漸成為了一種習俗，每到每年12月份殺豬的時候是村子裡最熱鬧的時候，...
