氽飛龍湯是內蒙古傳統名菜。內蒙古特產飛龍鳥烹製。此菜湯清澈,味鮮醇,飛龍肉片滑嫩。是中、高檔宴席的著名湯菜。
基本介紹
- 中文名:氽飛龍湯
- 主要食材:飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克
- 口味:鮮美
- 調料:味素 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥
原料,做法,特點,
原料
飛龍 5 只(重約 1200 克 ),發好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精鹽 5 克 ,味素 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,蔥、姜各 20 克 ,雞湯 3000 克 。
做法
1. 將飛龍收拾乾淨,去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨,蔥、姜洗淨,適當切片待用。 2. 將飛龍入開水中氽過,撈出洗淨,放入一不鏽鋼鍋中,添上等雞湯 3000 克 ,將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤,視飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀淨蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味素、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。 操作關鍵: 烤燒飛龍,火不可太大,湯要微開;若火大,湯急開,湯片刻變少,而飛龍未爛。
特點
此菜以飛龍(榛雞)為主要原料,配以口蘑,湯呈乳白色,味極鮮美。三味同食,極富營養,是滋補之美味湯菜。