扒雞茸髮菜

內蒙古名菜。以內蒙古特產髮菜為主料．雞茸為輔料扒制而成。

基本介紹

• 中文名：扒雞茸髮菜
• 主要食材：髮菜，雞茸
• 輔料：蛋清
• 調料：澱粉、精鹽、味素

將發萊用溫水泡發、清洗整理乾淨。雞脯肉製成茸狀，加蛋清、澱粉和精鹽、味素調成糊。淨髮菜拖雞茸糊下入熱水鍋氽熟撈出，碼在盤內。勺內放底油，蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加精鹽、味素等燒開，撈出蔥、薑絲，撇去浮沫，用澱粉勾成芡汁，點香油澆在主料上即成。此菜具有質地軟嫩滑爽，口味清香鮮鹹．色澤黑白相同等特點。