清湯牛尾

清湯牛尾是一道以內蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等煽制而成的菜品，是內蒙古傳統風味名菜。此湯萊是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時所創。

基本介紹

• 中文名：清湯牛尾
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：內蒙古草原鮮牛尾
• 類型：內蒙古傳統風味名菜
• 配料：雞腿、魚肚、海參、口蘑
• 工藝：煽

營養信息

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)36.88

碳水化合物(克)0.37

脂肪(克)1.92

蛋白質(克)4.26

纖維素(克)0.07

牛尾清湯的熱量和減肥功效。

熱量：37 大卡（100克）

蒸、煨：此類菜餚通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用

主料： 牛尾 350克

輔料：白蘿蔔50克萵筍50克

調料： 大蔥 8克 姜 5克 鹽 3克 味素 2克 料酒 10克 各適量

牛尾清湯的做法

1. 將牛尾用小火燎去殘餘的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處剁成段；

2. 坐鍋點火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出，洗淨；

3. 把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內加料酒、精鹽、蔥段、薑片，注滿雞湯後加蓋，上屜蒸約2個小時至熟爛；

4. 將蘿蔔、青筍去皮，削成直么厘米的圓球，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味素繼續蒸20分鐘；

5. 揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。