老火桔香清燉牛尾

牛尾飛水，洗淨，放入大號燉鍋中，放入新鮮桔子皮，放足清水。大火煮開後，改小火慢燉4小時左右至肉軟爛幾近脫骨；小心撇乾淨上層油膩及厚油層；撈出桔子皮丟棄。

基本介紹

• 中文名：老火桔香清燉牛尾
• 主要食材：新鮮牛尾，新鮮桔子皮，番茄
• 分類：特色菜
• 特　色：冬天最美的事兒，喝養顏驅寒靚湯

原　料:

新鮮牛尾（1-2斤）、新鮮桔子皮3-4個(連著，不要切碎）、番茄。

原味番茄醬（tomato sauce/paste）、鹽、黑胡椒、乾dill（可省略，或用其他喜歡的西式乾香料

特　色:冬天最美的事兒，喝養顏驅寒靚湯。

操　作:

1、牛尾飛水，洗淨，放入大號燉鍋中，放入新鮮桔子皮，放足清水。

2、大火煮開後，改小火慢燉4小時左右至肉軟爛幾近脫骨；小心撇乾淨上層油膩及厚油層；撈出桔子皮丟棄。

3、番茄去皮去籽後切丁後加入燉鍋，續燉半小時。

4、加少許番茄醬，適量鹽，黑胡椒調味，並撒少許乾dill即可。

貼士：

1、桔子皮或橙子皮均可。

2、小火慢燉的時候，開始就一次加足水量，務必中途不停火，不加水，保持湯水微微沸騰翻滾狀態即可。

3、也可用慢燉鍋燉煮，4-6小時左右。

4、加原味番茄醬是為了顏色更紅亮誘人，不過切記質量欠佳的品牌味道過重會掩蓋湯汁本身的鮮美。

5、牛尾有骨有肉更有豐富的膠原蛋白，女人養顏的好湯喲。不過很多人覺得太油膩不利減肥，其實兩個小竅門就可以完全避免油膩，燉出一鍋清亮香醇少油無油的牛尾湯。一是牛尾里脂肪很多，如果燉煮的時候任其大火翻滾時間過長導致油水充分混合，湯色就是奶白很濃醇很漂亮，不過難免喝下去很多油脂；所以，煮滾後一定立刻轉小火保持沸騰微滾即可，如此油脂稀出之後都會飄到湯層表面；二是燉好之後先讓其冷卻或冷凍一下，待表面油脂結塊全部撈出。