元寶餃子

是指餃子的一種形狀。基本方法是將餃子的餡料放入圓形的餃子皮中，對摺餃子皮，將餃子邊緣向中間彎攏，然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。

基本介紹

• 中文名：元寶餃子
• 主要原料：南瓜
• 是否含防腐劑：否
• 形狀：元寶狀

簡介

元寶餃子，是指餃子的一種形狀。基本方法是將餃子的餡料放入圓形的餃子皮中，對摺餃子皮，將餃子邊緣向中間彎攏，然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。

黃金元寶餃子

材料

南瓜一小塊，麵粉2碗，水3湯匙，餃子餡材料，冬菇4個，紅蘿蔔一小截，半肥豬肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋。

做法

1、南瓜去皮切片蒸熟後，壓成泥。

2、麵粉放一大碗裡，放點鹽把南瓜泥放進，加水把所有材料拌勻（水要一點一點慢慢加，防止一下子水放太多），反覆揉麵團一直至三光為止（手光、盆光、面光），醒20-30分鐘。3、豬肉剁成肉末，冬菇泡開後切成小丁，紅蘿蔔也切成細丁，把豬肉末、冬菇丁、紅蘿蔔丁放碗裡，加鹽、醬油、胡椒粉、生粉、少許麻油，然後順時針攪拌均勻，做成餃子餡。

4、肉餡準備好以後，面也醒好了，把麵團分成幾分，每分搓成棍狀，然後切成小劑子，每個劑子搓圓壓扁後，擀成圓形的餃子皮。

5、肉餡放餃子皮中間然後對摺，再反過來捏成元寶形狀。

6、水燒開後放點鹽，把做好的餃子放進鍋里，合上鍋蓋，燒開後，加點冷水，如此反覆三次，等所有餃子浮上來，就差不多熟了。

7、煮好的餃子撈起放在碗裡，可以加肉湯，也可以沾辣椒醋一起吃。

注意事項

1、菇水分一定擠乾，不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。

3、少加味素。

翡翠元寶餃子

材料

麵粉，菠菜，豬肉，香菇，花椒水，鹽，油，生抽，糖。

做法

1、菠菜洗淨榨汁，菠菜汁顏色真得很綠，都是營養（菠菜汁其實可以改成其他像是番茄汁之類的，看個人喜好和口味了）。

2、菠菜汁里少放些鹽，面里加個雞蛋，用菠菜汁和面，反覆揉麵團一直至三光為止(手光、盆光、面光)，蓋上蓋子醒麵團20—30分鐘。

3、肉攪成餡加入調料醃一會兒入味，把香菇洗淨切碎加到肉餡里一個方向攪勻。

4、醒好的面擀成餃子皮，將麵團分成幾份，每份搓成棍狀，然後切成小劑子，每個劑子搓圓壓扁後，擀成圓形的餃子皮。

5、肉餡放餃子皮中間然後對摺，再反過來捏成元寶形狀，餃子皮邊緣要沾點冷水，要不然粘不起來。

6、水燒開後放點鹽，把做好的餃子放進鍋里，合上鍋蓋，燒開後，加點冷水，如此反覆三次，等所有餃子浮上來，就差不多熟了。

銀毫元寶餃子

材料

大白菜500g，豬肉餡250g，女兒環30g，鹽1湯匙（15g），雞精2茶匙（10g），餃子皮500g。

做法

1、將大白菜洗淨剁成餡，拌上一半分量的鹽，使其充分出水，擠出水分備用。

2、女兒珠泡開後撈出，略微切碎備用，茶水留著飲用。

3、豬肉餡加少許水打勻，將白菜和茶葉放入拌勻，並調入鹽與雞精，視餃子餡的乾稀程度另加少許先前泡茶葉放涼的茶水汁，拌勻。

4、將餡料分別填入餃子皮中，在邊緣沾冷水濡後捏緊，包成元寶（餃子）即成。

小訣竅

女兒環是一種茶葉，女兒珠或龍珠茶是在炒制時將茶葉蜷曲成珠粒形，取其形狀優美悅目，經水沏泡後茶葉會自行展開，用普通白毫銀針茶一樣可以。

餃子餡千變萬化，你可以根據口味添加或改換其他內容，但原則上不要放破壞茶香的重味原料，如茴香、芹菜、大蔥、蝦皮等都不大適合。