傳統加工食品

中國主要傳統主食的發展現狀和存在問題

近30多年來，我國傳統主食工業化生產有了快速發展，特別是面制主食，如麵條、饅頭以及米制主食，如保鮮米飯、方便米粉、八寶粥等有了一定規模的工業化生產。此外，適應社會需求的速凍主食工業化生產也得到了快速發展。雖然我國的傳統主食工業化取得了一些成績，但相對於整個食品產業的發展來說還比較落後，主要存在以下問題：對中國傳統主食的研究開發缺乏重視，缺少投入和支持;中國傳統主食生產技術落後，部分傳統主食的工業化程度低。

中國傳統發酵食品的發展現狀和存在問題

中國傳統發酵食品包括發酵穀類食品、發酵豆類食品、醃漬蔬菜食品以及發酵肉品、乳品和酒、茶類製品等。對於發酵食品生產而言，雖然逐漸有大型企業加入，但在整體規模上仍屬於傳統家庭小作坊式生產，在生產技術和質量安全保證方面仍需大幅提高。目前，我國傳統發酵食品存在的主要問題有：傳統發酵食品生產技術滯後，總體工業化程度不高;發酵食品的安全性問題;產品質量不穩定，生產過程的控制技術有待提高。

中國傳統菜餚的發展現狀和存在問題

中國傳統菜餚講究“色、香、味、形、質、營、器”七大特點，

其烹飪技術更是種類繁多，如蒸、炸、燴、燒、烤、煎、爆、熏、滾、煲、燉等，各有其特點。中式傳統菜餚最大的特點是複雜多變，每一道菜都是由主料、配料搭配而成，再加上廚師精湛的烹飪技術和調味技術，因此增加了中國傳統菜餚工業化生產的困難程度。

目前，我國傳統菜餚的發展存在的主要問題有：中國傳統菜餚的工業化程度低，大多為手工作坊形式，中國傳統菜餚質量標準體系建設不完善，產品穩定性較差。

中國傳統食品工業的發展方向

中國傳統食品工業化是振興民族食品工業，搶占世界食品市場高地的一項戰略舉措。中國傳統食品產業雖然具備一定產業基礎，但仍然不具備雄厚的國際競爭力，因此應推動傳統食品產業升級，這是促進中國傳統食品工業化的必由之路。

解決方案及改善措施

提高政策支持力度及關注度

傳統食品行業關係到人民的身體健康和社會穩定，政府和各職能部門要從財政支持、貸款優惠、稅收減免等方面給予支持和傾斜，鼓勵傳統食品的創新和擴大再生產。

加大對傳統食品的研究開發力度

中國傳統食品是中國傳統優秀飲食文化的積澱產物，營養豐富，品種繁多，要將現代食品、生物、營養學等現代科技知識與我國傳統飲食文化有機結合，不斷採用新技術、新工藝、新設備開發適應市場形勢的、滿足不同消費者需求的新產品，尤其是營養、安全、保健型產品。加大對傳統食品的宣傳力度，使公眾了解中國飲食文化。

套用現代食品高新技術

以重組DNA技術為核心，其研究內容包括： ①重組DNA技術及其他轉基因技術；②細胞和原生質融合技術；③酶和細胞固定化技術；④植物脫毒和快速繁殖技術；⑤動物和植物細胞大量培養技術；⑥動物胚胎工程技術；⑦現代微生物發酵技術(高密度發酵、連續發酵和其他新型發酵技術)；⑧現代生物反應工程和分離工程；⑨蛋白質工程；⑩分子進化工程。