大食品

簡介

大食品是指把食品加工的整個過程分為3個階段來通盤考慮食品的製造活動。這3 個階段是食品原料的天然合成、食品的配方與加工和食品的分解與吸收。

階段

第1 階段實質是指農業生產活動, 是一個純粹的生物學過程。第2 階段是傳統意義上的食品加工過程, 是一個人工過程。隨著生物技術的飛速發展, 這個人工過程日趨生物化。第3 階段是指經過消化道的一系列食品的體內加工過程, 也是一個純粹的生物學過程, 其產品是為人體最終吸收的胺基酸、單糖類和脂肪等營養素, 是3 個階段的最終產物。