健康冰激凌

健康冰激凌:美國食品專家計畫開發新品,在傳統冰激凌中添加有益健康的成分,讓冰激凌成為保健食品。

基本介紹

  • 中文名:健康冰激凌
  • 研發:美國食品專家計畫開發新品
  • 目標:讓冰激凌成為保健食品
  • 屬性:冰淇淋
基本簡介,專家提醒,專家預計,

基本簡介

健康冰激凌
密蘇里大學哥倫比亞分校食品化學教授英戈爾夫-格倫帶領同事致力於開發健康冰激凌。他們計畫在傳統冰激凌中添加益生菌、膳食纖維、抗氧化劑等有益人體健康的成分。
益生菌已經廣泛運用於奶製品,可以促進腸胃中有益菌生長,改善腸道功能,幫助消化、養顏;膳食纖維也能促進腸道健康;抗氧化劑灑腿全則能幫助人體細胞抵禦自由基,預防疾病。
美國趣味科學網站2009年11月10日援引格倫的話報導,不少疾病由腸道幾刪講遷炎症引起,利用保健食品改善腸道健康能減少腸道發炎。 之所以選擇添加益生菌等3種成分,不僅因為這些成分已被證明有益人體健康,還因為消費者熟悉它們。人們購買食品出於兩種原因:或者因為確實喜歡危格局,或者因為對人體有益。如果研究人員添加一些陌生成分,即便有益,消費者一般也不會輕易嘗試。

專家提醒

不代替果蔬芝民察
</strong>食品專家們希望在6個月婚察內開發出健康冰激凌樣品,兩年內推向市場。但即便這種冰激凌正式上架銷售,專家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。洪欠臭
開發健康冰激凌的初衷是讓人不再因為吃冰激凌而產生罪惡感,因為冰激凌頭頂扣著一頂壞帽子,它脂肪含量高

專家預計

食品專家預計,健康冰激凌口感頗佳,但與傳統冰激凌相較,還是稍遜一籌。 主要的挑戰是質地、味道和(消費者)心理接受度,因為添加的營養成分通常發苦,而且會影響冰激凌的質地。
健康冰激凌中包含的膳食纖維將占人體每日需求量的10%至15%,需要解決的問題是,添加如此含量膳食纖維後,冰激凌的口感會變得粗糙。
至於抗氧化劑,食品專家計畫從巴西阿薩伊果中提取。但這種果子臘探精海氣味不佳,需要加以掩蓋。朱古力味的健康冰激凌最容易製作,因為朱古力味道濃郁,可以掩蓋其他成分的味道。

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