《做一杯美味咖啡》是一本2020年北京美術攝影出版社出版的圖書，作者[日] 堀口俊英 著，潘小多。本書收錄了有關咖啡的基本知識和技能，還有作者公司的研發團隊歷時 20 年開發出的高難度花式咖啡的製作步驟、蛋糕和三明治的菜譜等。
基本介紹
- 書名：做一杯美味咖啡做一杯美味咖啡
- 作者：[日] 堀口俊英
- 譯者：潘小多
- 出版社：北京美術攝影出版社
- ISBN：9787559203908
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書作者從事咖啡相關研究多年，在本書中介紹的咖啡選單以及相配的點心都是精選中的精選。作者在咖啡調味方面多靈活套用水果的味道，介紹了檸檬咖啡、橙子咖啡、櫻桃咖啡、杏仁咖啡等選單。另外，還介紹了咖啡豆的選擇方法、保存方法，以及整套咖啡製作的工藝。還介紹了與咖啡組成套餐的甜點選單。在本書最後的部分，作者還介紹了自己多年經營咖啡店得出的一些心得體會。
圖書目錄
代序
你喜歡咖啡嗎 5
何為咖啡 6
咖啡的生產過程 7
何為美味咖啡 8
Ⅰ 關於咖啡的那些事
咖啡誕生的傳說 10
走向世界的咖啡 12
咖啡帶地區 14
不同的生產地 不同的咖啡香 16
咖啡豆的誕生 18
咖啡的美味源於生豆的品質 22
咖啡的烘焙 24
咖啡新紀元 26
咖啡杯測 28
小知識 阿拉比卡種的大家庭 30
Ⅱ 在家做一杯美味的咖啡
如何挑選優質的咖啡豆 32
咖啡的研磨方法 34
咖啡豆的保存方法 36
咖啡的萃取方式 37
製作咖啡的準備工作 38
手沖咖啡的入門指導 42
挑戰濾杯手沖咖啡 44
挑戰法蘭絨手沖咖啡 50
製作冰咖啡的基礎 52
使用法壓壺 54
享受意式濃縮咖啡 55
卡布奇諾——周末待客的首選 58
小知識 多元化的意式濃縮咖啡 61
享受不同風格的咖啡 62
如何讓咖啡更美味 64
小知識 世界各地的濃縮咖啡 66
Ⅲ 花式咖啡的新世界
花式咖啡的基礎知識 68
牛奶咖啡 69
拿鐵咖啡 70
維也納咖啡 71
朱古力咖啡 72
蜂蜜咖啡 73
檸檬咖啡 74
香橙瑪奇朵 75
櫻桃果醬咖啡 76
杏醬咖啡 77
姜味卡布奇諾 78
肉桂咖啡 79
白朱古力咖啡 80
冰牛奶咖啡 81
冰拿鐵 82
鹽味咖啡 83
冰維也納咖啡 84
紅糖香蕉咖啡 85
薄荷風味冰牛奶咖啡 86
樹莓摩卡 87
香橙摩卡 88
焦糖拿鐵 89
冰激凌咖啡 90
多香果咖啡 91
濃縮冰鎮咖啡 92
榛子咖啡 93
椰果咖啡 94
浮冰咖啡 95
小知識 尋找最心儀的香味 96
Ⅳ 幸福的甜品
製作蛋糕坯和撻皮的基礎知識 98
草莓奶油蛋糕 104
紐約乳酪蛋糕 106
舒芙蕾乳酪蛋糕 108
楓糖奶油卷 109
朱古力蛋糕 110
軟朱古力蛋糕 112
奶油栗子蛋糕 114
夏洛特蛋糕 116
鄉村酥皮蛋糕 118
新鮮蘋果派 120
水果撻 122
焦糖蘋果撻 124
香蕉椰子撻 126
提拉米蘇 127
焦糖慕斯 128
小知識 咖啡用具 130
Ⅴ 百吃不厭的三明治
適合做三明治的麵包 132
小知識 美食與咖啡 134
黃油吐司 135
法式吐司 / 焦糖吐司 136
法式三明治 / 番茄吐司 137
傳統三明治 138
杏子醬奶油三明治 139
蔬菜雞蛋三明治 140
煙燻雞胸肉牛油果三明治 141
煙燻三文魚白乳酪三明治 142
火腿塔塔醬三明治 143
茄子生火腿三明治 144
烤牛肉三明治 145
卡蒙波爾乳酪法棍三明治 146
鮮乳酪沙拉三明治 147
鮪魚百吉圈 148
生火腿帕尼尼 149
兩種法式鹹派 150
製作法式鹹派坯（Pata Pate）的
基礎方法 151
洛林法式鹹派 152
蔬菜法式鹹派 153
小知識 歐洲咖啡的歷史 154
寫給那些想要經營咖啡店的人們
咖啡店開業指南 156
經濟不景氣導致咖啡館增多 158
新時代有新對策 160
豐富知識與打磨技巧 162
選址指南 163
籌備資金和提交申請 164
結束語 166
作者簡介
堀口俊英，1948年出生。美國紅茶咖啡協會專家，日本咖啡協會理事、咖啡文化學會理事。1990年在東京都世田谷區創辦“咖啡工房HORIGUCHI”。2002年創辦“堀口咖啡研究所”，潛心研究咖啡的種植、製作和香味的同時，開設面向社會的講座。後從事咖啡原料的進口，目前已擴大至85家連鎖店。
