所謂保鮮包裝，是一種新型的包裝技術，它能保持各類食品一定的新鮮度，使產品在儲運、銷售過程中免受各種生物、微生物及環境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的，採用的保鮮包裝技術各不相同。這裡主要介紹用於食品保鮮的氣調包裝。
基本介紹
- 中文名：保鮮包裝
- 類型：新型的包裝技術
- 特別介紹：氣調包裝（簡稱MAP）
- 特徵：貯藏初始調節包裝內的氣體組成
氣調包裝,保鮮原理,實際套用,
氣調包裝
氣調包裝(Modified Atmosphere Packaging)也稱置換氣體包裝，簡稱MAP，可定義為“在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術”。MAP的一個重要特徵是貯藏初始調節包裝內的氣體組成，以達到抑制食品的腐爛和變質，維持易腐爛食品正常貨架期內的品質或延長其貨架壽命的目的，因此氣調包裝又被稱為主動氣調包裝(Active Atmosphere Packaging)。
保鮮原理
氣調包裝的包裝原理是採用氣調保鮮氣體（2～4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒（袋）內食品的外部環境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體（NO2、SO2、Ar等）組成。各種氣體的作用如下：
N2是惰性氣體，一般不與食品發生化學作用，也不被食品所吸收，在氣調包裝中用做填充氣體，防止由於CO2等氣體從包裝內逸出而使包裝塌落。對於不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例也不相同，對農作物氣調包裝的關鍵是保持包裝材料的氧氣滲透性與產品的呼吸速度相匹配。
實際套用
氣調包裝在一些產品上的套用已經比較成熟，已經廣泛套用於果蔬和淨菜的保鮮。另外，氣調保鮮技術還套用在冷鮮肉與水產品的包裝上。 採摘後的新鮮果蔬在儲存期間內仍具有生命活性，呼吸作用和蒸騰作用所釋放的物質和熱量對果蔬的質量影響很大，造成果蔬重量減輕、營養損失、外觀和色澤受損、最終導致其腐爛變質，失去食用價值。果蔬氣調包裝就是在冷藏的基礎上，通過對包裝內環境溫度、濕度、氣體濃度等因素的調節控制來抑制果蔬的呼吸作用並降低其水分蒸發速率，從而達到延長其貨架壽命的目的。
