供應鏈主體食品安全控制行為與政府監管研究

基本介紹

• 書名：供應鏈主體食品安全控制行為與政府監管研究
• 作者：安玉發、任燕、劉暢、古川
• 出版時間：2013年12月
• 裝幀：平裝
• 開本：大32開

內容簡介

本書以農產品供應鏈為研究視角，通過對農業生產者、農民合作社、批發經銷商、零售商及食品企業開展實證調研，分析了我國生產、流通和消費環節的食品安全現狀和存在問題；在研究供應鏈相關主體的食品安全認知水平及其行為特點的基礎上，探討了如何加強食品安全監管、提高政府監管效率問題，進一步對食品安全事件進行風險關鍵點查找和分析，提出了構建我國食品安全保障體系的思路和政策建議。

目錄

第1章 緒論

1.1 研究背景

1.2 概念界定與研究對象

1.2.1 相關概念

1.2.2 研究對象

1.3 文獻綜述與研究意義

1.3.1 食品供應鏈與食品安全關係的研究

1.3.2 食品供應鏈安全控制實施主體的研究

1.3.3 食品供應鏈安全控制實施主體認知和行為的研究

1.3.4 國內外研究現狀評價

1.4 研究目標與研究內容

1.5 研究思路與研究方法

第2章 相關利益主體的食品安全信息認知調查與分析

2.1 利益相關者理論與食品安全

2.1.1 利益相關者的概念及其治理模式

2.1.2 食品安全利益相關者

2.2 生產主體的食品安全信息認知情況調查與分析

2.2.1 農屍

2.2.2 農民專業合作社

2.2.3 食品生產加工企業

2.3 流通領域主體的食品安全信息認知情況調查

2.3.1 農產品批發市場

2.3.2 食品經銷商

2.3.3 農貿市場

2.3.4 連鎖超市

2.4 監管主體的食品安全管理情況分析

2.4.工政府部門的食品安全監管體制改革

2.4.2 檢測監測機構的食品安全風險監控狀況

2.4.3 行業協會的食品安全信息傳遞及服務功能

2.5 本章小結

第3章 生產環節主體食品安全控制行為研究

3.1 農戶的食品安全控制行為研究

3.1.1 農戶的無公害蔬菜生產行為與

食品安全控制案例分析

3.1.2 農戶應具備的食品安全控制行為探討

3.2 合作社的食品安全控制行為研究

3.2.1 合作社食品安全控制的典型案例分析

3.2.2 合作社應具備的食品安全控制行為探討

3.3 加工企業的食品安全控制行為研究

3.3.1 大中型加工及貿易型企業食品安全控制行為模式

3.3.2 大中型加工及貿易型企業的食品安全控制行為的實證分析

3.4 本章小結

第4章 批發環節主體食品安全控制行為研究

4.1 批發環節主體現有的食品安全控制行為

4.1.1 進入市場環節的食品安全監管與控制措施

4.1.2 場內交易環節的食品安全監管與控制措施

4.1.3 退出市場環節的食品安全監管與控制措施

4.2 批發環節主體現有的食品安全缺失問題

4.3 供應鏈批發環節主體應具備的食品安全控制行為探索

4.3.1 HACCP質量安全控制體系

4.3.2 供應鏈批發環節食品安全關鍵點控制體系的構建

4.3.3 典型案例

4.4 本章小結

第5章 零售環節主體食品安全控制行為研究

5.1 供應鏈零售環節的特點與現狀

5.1.1 農貿市場

5.1.2 連鎖超市

5.2 農貿市場的食品安全控制行為研究

5.2.1 農貿市場的食品安全控制現狀及原因分析

5.2.2 農貿市場應具備的食品安全控制行為探討

5.3 超市的食品安全控制行為研究

5.3.1 超市的食品安全控制現狀

5.3.2 超市的食品安全控制行為要求

5.3.3 超市食品安全控制新模式：“農超對接”

5.3.4 “農超對接”的局限性分析

5.3.5 超市食品安全的控制對策

5.4 社區直銷模式及其食品安全控制行為研究

5.4.1 社區周末蔬菜直銷市場

5.4.2 社區銷售站模式

5.4.3 網路銷售配送模式

5.5 本章小結

第6章 消費者食品安全認知及行為研究

6.1 消費者對食品安全認知情況的調查

6.1.1 調查對象基本情況

6.1.2 分析方法及調查結果

6.1.3 食品安全信息認知加權分析

6.2 消費者對食品安全信心及其影響因素分析

6.2.1 資料來源及樣本信息

6.2.2 消費者對食品安全的信心

6.2.3 計量模型及變數選擇

6.2.4 實證結果與考察

6.3 提振消費者食品安全信心的組織方式

6.3.1 消費生活協同組合

6.3.2 社區支持農業

6.3.3 其他類似組織

6.4 本章小結

第7章 供應鏈食品安全問題成因分析與政府監管.

7.1 供應鏈食品安全問題成因分析

7.1.1 食品安全問題成因的動態反饋分析

7.1.2 食品安全問題成因的利益博弈分析

7.2 政府干預的理論探討

7.2.1 自由主義的觀點

7.2.2 政府干預的觀點

7.2.3 政府有限干預

7.3 政府有限干預下的食品安全監管及影響

7.3.1 食品安全問題的屬性

7.3.2 政府恰當的手段是促進食品安全信息提供和反饋

7.3.3 食品安全問題的解決支點

7.3.4 政府的“助推”

7.4 本章小結

第8章 供應鏈食品安全風險分析

8.1 相關文獻綜述

8.2 基於食品安全事件的風險分析方法

8.2.1 食品安全事件的蒐集和整理

8.2.2 對食品安全事件進行編碼

8.3 食品安全風險關鍵點實證分析

8.3.1 單一維度的食品安全風險關鍵點分析

8.3.2 責任主體與本質原因的兩維度關聯分析

8.4 食品安全風險的評估與管理

8.4.1 食品安全風險識別

8.4.2 食品安全風險評估

8.4.3 基於供應鏈的食品安全風險管理

8.5 食品生產企業食品安全風險分析及防範策略

8.5.1 研究方案設計

8.5.2 食品生產企業食品安全風險因素分析

8.5.3 食品生產企業食品安全風險來源分析

8.5.4 食品生產企業食品安全風險防範策略

8.6 本章小結

第9章 供應鏈食品安全保障體系構建

9.1 構建食品安全保障體系的總體思路

9.2 供應鏈食品安全法律標準體系的建立

9.2.1 逐步完善食品安全法律法規體系

9.2.2 進一步改進和完善食品安全標準體系建設

9.3 完善供應鏈食品安全技術保障體系

9.3.1 加強對食品生產經營者質量安全控制行為的管理

9.3.2 加強食品安全檢驗檢測體系建設

9.4 供應鏈食品安全信息傳達體系的完善

9.4.1 建立統一協調的食品安全信息收集和交流體系

9.4.2 加強食品安全風險監測體系建設

9.4.3 提高政府的食品安全預防和應急管理能力

9.5 本章小結

第10章 結論與展望

10.1 結論

10.2 展望

參考文獻