伯虎雞

伯虎雞是一道菜譜·採用烏骨雞(500克) 為主料，白牛肝菌（乾）(50克) 蘆筍(50克) 青椒(50克) 辣椒（紅、尖、乾）(50克) 雞蛋清(30克) 芽菜(30克)為輔料， 烏雞去大骨洗淨，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿； 牛肝菌洗淨改刀成片，下入開水鍋內氽一下； 蘆筍洗淨切成段；青紅椒去蒂、籽洗淨切成段；大蒜搗碎成泥； 芽菜切成末；炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油； 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味素燒開； 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻； 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。

基本介紹

• 中文名：伯虎雞
• 分類：家常菜
• 口味：微辣
• 主要食材：烏骨雞

菜品配製

工藝：燒 口味：微辣

伯虎雞

主料：烏骨雞(500克)

輔料：白牛肝菌(乾)(50克)蘆筍(50克)青椒(50克)辣椒(紅、尖、乾)(50克) 雞蛋清(30克) 芽菜(30克)

調料：植物油(50克) 生抽(10克)料酒(15克) 紅辣椒(10克) 大蒜(10克) 辣椒醬(5克) 辣椒油(15克) 嫩肉粉(10克) 白砂糖(3克) 澱粉(玉米)(5克) 鹽(3克) 蔥汁(5克) 薑汁(5克) 味素(2克)

類別：私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 骨質疏鬆調理

製作流程

1. 將烏雞去大骨洗淨，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；

伯虎雞

2. 牛肝菌洗淨改刀成片，下入開水鍋內氽一下；

3. 蘆筍洗淨切成段；

4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成段；

5. 大蒜搗碎成泥；

6. 芽菜切成末；

7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；

8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味素燒開；

9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；

10. 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。

食譜營養

烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

白牛肝菌(乾)：牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養元素

·熱量 (1516.81千卡) ·蛋白質 (141.06克) ·脂肪(84.04克) ·碳水化合物(82.87克) ·膳食纖維(33.82克) ·維生素A (82.00微克) ·胡蘿蔔素 (490.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黃素 (2.10毫克) ·尼克酸 (58.86毫克) ·維生素C (73.60毫克) ·維生素E (67.60毫克) ·鈣 (331.51毫克) ·磷(1577.37毫克) ·鈉 (2781.85毫克) ·鎂 (372.74毫克) ·鐵 (31.40毫克) ·鋅 (15.92毫克) ·硒 (421.18微克) ·銅(2.44毫克) ·錳 (8.19毫克) ·鉀 (3260.10毫克) ·碘(4.86微克) ·維生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (0.07毫克) ·葉酸 (73.50微克) ·膽固醇 (530.00毫克)