人參燉烏雞湯

中醫典籍記載，雞肉性溫，味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳，面色萎黃等症。其中以烏雞、老母雞、童子雞為上品。難怪蔣老先生八十高齡後，仍精神矍鑠，雞湯的作用不可小視。若將雞湯中加幾味補益中藥，效果更為明顯。現介紹一款人參烏雞湯。供有興趣者嘗試。

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

基本介紹

• 中文名：人參燉烏雞湯
• 英文名：Ginseng chicken soup
• 主要食材：烏雞，人參
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

菜品特色

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。

因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用，並不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。

作為中華料理的滋補名菜，人參燉烏雞湯也十分的有名。

人參燉烏雞湯

做法

製作方法一

原料：鮮人參2支、烏雞半隻、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克

調料：鹽5克、雞粉5克

1先將雞剖開洗淨，豬展斬件，鮮人參洗淨。

2用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水沖淨。

3將豬展、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。

貼士：選擇枸杞應該以粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者為佳，買回後應置於陰涼乾燥處，以防潮、防蛀。

製作方法二

主料：烏骨雞1000克,人參15克

輔料：天門冬20克,鵪鶉蛋200克

調料：白酒10克

1. 將雞洗淨，然後將雞頭及腳全納入雞體內，將雞體放在大碗內。

2. 在雞上放已切片的人參、以及切成薄片的天門冬，加入適量清水。

3. 隔水武火燉上兩小時，然後加入適量酒，再放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再燉半小時至四十分鐘左右，便可以飲湯食肉了。

製作方法三

主料：烏骨雞2500克,豬肘500克,母雞1500克

輔料：人參100克

調料：鹽12克,黃酒20克,大蔥15克,姜15克,味素3克,胡椒粉2克

1.烏骨雞和母雞宰殺後去毛，用沸水湯一下，去毛，斬爪，去頭，去內臟，出水；

2.人參用溫水洗淨；

3.豬肘用刀刮洗乾淨，出水；

4.蔥切段，姜切片備用；

5.沙鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，小火慢燉；

6.至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入同燉；

7.用精鹽、料酒、味素、胡椒粉調味，至雞酥爛即可。

製作方法四

主料：烏骨雞750克,人參25克

輔料：香菇（鮮）20克,火腿30克

調料：啤酒50克,鹽5克,味素2克,大蔥20克,姜20克

人參燉烏雞的特色：

風味別致，清淡素雅。

1.將烏雞（光烏雞）從脊背開刀，除去內臟，洗淨後入沸水鍋中氽燙一下撈出，瀝淨水。

2.將洗淨的人參用溫水泡至回軟，切成斜片，放入容器內加入高湯上屜蒸半小時取出。將火腿切成片。香菇洗淨。

3.將人參片一半放入雞膛內，將雞放在沙鍋中，倒入另一半人參片及高湯，放入香菇、火腿片、啤酒、精鹽、蔥姜塊，上旺火燒開，蓋嚴沙鍋蓋，改小火燉2至3小時，取下鍋蓋，揀去蔥姜，撇去浮油，將人參片蓋在雞身上，放入味素即成。

營養價值

1.胃酸過多者：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

2.膽道疾病者：因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。

3.腎功能不全者：雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒症患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

4.高血脂患者：雞湯中脂肪被吸收後，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。

5.高血壓患者喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

6.糖尿病患者中國醫學專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見，可供糖尿病患者參考。