基本介紹
- 中文名：井鹽
- 含義：據文獻記載和專家
- 出處：《中國鑽探技術史》
- 資訊：四川鹽業從鑿井
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歷史資訊
四川鹽業從鑿井、汲鹵、輸鹵到煎鹽，分工很細，工序繁難，工程費用和設備投資頗多。每開一井，一般需要一二年至四五年，最多的需十餘年乃至數十年；鑿井投資，淺者以千兩計，深者以萬兩計，甚至有費至三四萬兩而不見功者。經營井灶的企業主，大多數湊資朋充，採取合夥制度，以使資力雄厚。在富榮產區例如：自貢投資者(稱客人)和地主以租佃和合股的形式做井，有“年限井”(或稱客井)和“子孫井”之分。道光朝以前多為“年限井”，即鑿井成功後，投資者按照比例只享有一定年限的股份及其收益，屆期將井及其設施全部無償地交還地主；“子孫井”在開鑿成功後，由投資者與地主長期共同擁有所有權。隨著鑿井技術的提高，井深相應增加，投資者付出的墊支資本數額持續上升，改變了股份結構中投資者與地主原來分占的比率，“年限井”逐步過渡為“子孫井”。一般情況下，地主在井成投產後，占有股份的六分之一至四分之一不等，稱“主日份”、“地脈日份”或“地脈鍋口”；其餘大部股權歸投資者所有，稱“工本日份”，“客日份”或“開鍋水份”；在有承首人(集資鑿井的發起人或組織者)的情況下，還需從地脈日份或鍋口中撥出部分股份，作為給承首人的報酬，稱“乾日份”、“團首日份”或“開鍋水份”。
井鹽
井鹽概述
古代製鹽工藝中，井鹽的生產工藝最為複雜，也最能體現中國古人的聰明才智。井鹽的生產工藝經歷過一個不斷發展的過程。早在戰國末年，秦蜀郡太守李冰(生卒年不詳)就已在成都平原開鑿鹽井，汲鹵煎鹽。當時的鹽井口徑較大，井壁易崩塌，且無任何保護措施，加之深度較淺，只能汲取淺層鹽滷。北宋中期後，川南地區出現了卓筒井。卓筒井是一種小口深井，鑿井時，使用“一字型”鑽頭，採用衝擊方式舂碎岩石，注水或利用地下水，以竹筒將岩屑和水汲出。卓筒井的井徑僅碗口大小，井壁不易崩塌。古人還將大楠竹去節，首尾套接，外纏麻繩，塗以油灰，下至井內作為套管，防止井壁塌陷和淡水浸入。取鹵時，以細竹作汲鹵筒，插入套管內，筒底以熟皮作啟閉閥門，一筒可汲鹵數斗，井上豎大木架，用轆轤、車盤提取滷水。
卓筒井的出現，標誌著中國古代深井鑽鑿工藝的成熟。此後，鹽井深度不斷增加。清道光十五年(1835年)，四川自貢鹽區鑽出了當時世界上第一口超千米的深井——燊(shēn)海井。
開發歷史
井鹽產區的投資者，主要是商人，其中尤以陝西、山西商人為多。他們多以鹽商和經營典當起家，首先從控制川鹽運輸領域入手，以“租引代銷”手法，獲取大量利潤，繼而進一步控制廣大川鹽銷售口岸，在各地開設鹽店，積累巨額財富；最終多與當地土著合夥，將商業資本投向鹽業井灶，轉化為產業資本。
汲井燒灶的鹽業勞動者，多系喪失生產資料的農民，以論工受值的方式出賣自身的勞動力。他們之中既有當地土著，又有來自全川各縣者，而來自貴州、江西、陝西、雲南等地的流民，傭工井灶藉以營生者，尤不可勝計。
相關產業
由於井鹽生產過程中需要分工協作，故而井、灶、筧中都需有各類專門工匠，如鑿井、治井的有山匠，煎鹽的有燒鹽匠，設鹵筧的有筧山匠，安火筧、置火圈的有灶頭，運滷的有擔水匠，按照專業程度和不同工種取得工資；灶頭、山匠頗受井主重視，甚至山匠具有招工權，以利井灶生產的正常進行。清末富榮鹽場按井、灶、筧生產過程的粗略估計，勞動分工達四五十種。在井、灶、筧中，分別置有掌柜、經手、管事、外場等管理人員，並有較為完善的管理體系，採用“龍門帳”的固有複式帳法，代表了當時中式會計的最新水平。在此基礎上，19世紀後期，形成了一些大的鹽業手工工場，如富榮鹽廠號稱“四大家族”之首的王三畏堂，極盛時擁有黃、黑鹵井數十眼，各灶天然氣鍋七百餘口，常年僱工達一千二百餘人。20世紀初，四川井鹽業中某些手工工場一度使用機器汲鹵，向近代化工業過渡，但未獲成功。
相關典籍
天工開物·井鹽
凡滇、蜀兩省遠離海濱，舟車艱通，形勢高上，其成脈即蘊藏地中。凡蜀中石山去河不遠者，多可造井取鹽。鹽井周圍不過數寸，其上口一小盂覆之有餘，深必十丈以外乃得鹵性(1)，故造井功費甚難。
其器冶鐵錐，如碓嘴形，其尖使極剛利，向石上舂鑿成孔。其身破竹纏繩，夾懸此錐。每舂深入數尺，則又以竹接其身使引而長。初入丈許，或以足踏碓梢，如舂米形。太深則用手捧持頓下。所舂石成碎粉，隨以長竹接引，懸鐵盞挖之而上。大抵深者半載，淺者月余，乃得一井成就。
蓋井中空閱，則鹵氣游散，不克結鹽故也。井及泉後，擇美竹長丈者，鑿淨其中節，留底不去(2)。其喉下安訊息(3)，吸水入筒，用長縆(4)系竹沉下，其中水滿。井上懸桔槔、轆轤諸具，制盤駕牛。牛拽盤轉，轆轤絞緶，汲水而上。入於釜中煎煉（只用中釜(5)，不用牢盆），頃刻結鹽，色成至白。
西川有火井(6)，事奇甚。其井居然冷水，絕無火氣，但以長竹剖開去節，合縫漆布，一頭插入井底，其上曲接，以口緊對釜臍，注滷水釜中。只見火意烘烘，水即滾沸。啟竹而視之，絕無半點焦炎意。未見火形而用火神，此世間大奇事也。
凡川、滇鹽井逃課掩蓋至易，不可窮詰。選自《天工開物》
注釋
(1)鹵性：鹽層。
(2)留底不去：此長竹的最後一節不鑿透。
(3)其喉下安訊息：在最後一節的上部，安裝閥門。
(4)長縆（ɡēnɡ）：長繩。
(5)中釜：中號的鍋。牢盆則太大了。
(6)火井：即今之天然氣井。
原文翻譯
雲南和四川兩省，離海濱距離很遠，交通也不便利，地勢又很高，因此那兩個省的鹽就蘊藏在當地的地下。在四川離河不遠的石山上，大多都可以鑿井取鹽。鹽井的圓周不過幾寸，鹽井的上口用一個小盂便能蓋上，而鹽井的深度必須要達到十丈（三十多米深）以上，才能到鹽滷水層，因此鑿井的代價很大，要花費很長時間，也很艱難。
鑿井的工具，使用的是鐵錐，鐵錐的形狀很像碓嘴，要把鐵錐的尖端做得非常堅固鋒利，才能用它在石上沖鑿成孔。鐵錐的錐身是用破開兩半的竹片夾住，再用繩纏緊做成的。每鑿進數尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身長。起初的這一丈多深，可以用腳踏碓梢，就像舂米那樣。再深一些就用兩手將鐵錐舉高然後再用力夯下去，這可能把石頭舂得粉碎，隨後把長竹接在一起再捆上鐵勺，把碎石挖出來。打一眼深井大約需要半年左右的時間，而打一眼淺井一個多月就能夠成功了。如果井眼鑿的過大，鹵氣就會游散，以致不能凝結成鹽。當鹽井鑿到滷水層能打出水後，挑選一根長約一丈的好竹子，將竹內的節都鑿穿，只保留最底下的一節，並在竹節的下端安一個吸水的單向閥門以便汲取鹽水入筒。用長繩拴上這根竹筒，將它沉到井底之下，竹筒內就會汲滿了鹽水。井上安裝桔槔或轆轤等提水工具。操作方法是套上牛，用牛拉動轉盤而帶動轆轤絞繩把鹽水汲上來。然後將滷水倒進鍋里煎煉（只用中等大小的鍋，而不用牢盆），很快就能凝結成雪白的鹽了。
