五香滷牛肉是一道採用傳統的五香製法的傳統名菜，製作原料主要有牛肉、甘草、陳皮等，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
基本介紹
- 中文名：五香滷牛肉
- 主要食材：牛肉（瘦）(1000克)
- 分類：菜餚
- 口味：酥爛醇香五香味
- 菜譜功效：氣血雙補調理 補虛養身調理 等
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做法
材料
輔料：甘草(2克) 白芷(2克)
調料：鹽(8克) 醬油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陳皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大蔥(10克) 姜(10克)
製作
1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。
提示
1.滷菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.滷製鍋不宜用鐵製品.
營養價值
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。
營養成分
·熱量 (1189.18千卡)
·蛋白質 (204.24克)
·脂肪 (25.65克)
·碳水化合物 (39.67克)
·膳食纖維 (6.01克)
·維生素A (67.82微克)
·胡蘿蔔素 (47.24微克)
·硫胺素 (0.73毫克)
·核黃素 (1.41毫克)
·尼克酸 (63.55毫克)
·維生素C (2.14毫克)
·維生素E (4.34毫克)
·鈣 (183.19毫克)
·磷 (1760.25毫克)
·鈉 (4271.66毫克)
·鎂 (253.05毫克)
·鐵 (30.95毫克)
·鋅 (37.74毫克)
·硒 (106.75微克)
·銅 (1.85毫克)
·錳 (1.30毫克)
·鉀 (2950.58毫克)
·碘 (104.00微克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·葉酸 (8.60微克)
·維生素K (0.70微克)
·膽固醇 (580.00毫克)
