家制毛牛肉

滷牛肉（外購）500克，紹酒15克，蔥姜各20克，精鹽2克，花椒40粒，白糖20克，胡椒粉0.5克，味素1克，清水500克，熟菜油100克。

基本介紹

• 中文名：家制毛牛肉
• 紹酒：15克
• 胡椒粉：0.5克
• 清水：500克

做法

1．選購味道好、顏色紅、無筋纏的五香滷牛肉，順著牛肉經絡切成長約4厘米、粗約0.7厘米的筷子條。姜拍破，蔥切段。花椒、胡椒粉用一小方紗布(6厘米見方)包好。

2．炒鍋置中火上，放入菜油，下姜、蔥炒出香味，加入清水，加鹽、花椒包、紹酒、白糖、味素，再放入牛肉條，移置小火上慢煮1小時，直至牛肉很?為止。揀出花椒、蔥、姜包不用。待水分全部收乾，油質全部浸入牛肉時起鍋，放入漏勺內，邊晃動，邊晾冷，使牛肉與漏勺之間摩擦出絨毛後裝盤即成。

特別提示

要用小火慢煮。牛肉?了，水分快乾時，不能煳鍋焦煳，起鍋放入漏勺，要稍晾後才能搖晃出絨毛，否則易碎。

特點

此菜成品色如琥珀，醇香昧美，鬆軟化渣，存放數天不變。操作簡便，家庭也可製作。