茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
基本介紹
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主料
茄子2隻
五花肉60g
柿子椒1個
輔料
食用油1小勺
豆醬1勺
醬油1勺
蔥花1點
蒜2瓣
鹽一小勺
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1. 青椒切塊，五花肉切片，茄子切滾刀塊，蔥切成蔥花，蒜切片
2. 茄子切滾刀塊，泡在水裡，加入一小勺鹽，泡5分鐘
3. 鍋燒熱，加入很少一點油，中火煸炒五花肉，五花肉變色，且四周變金黃，油都煸出來，加入蒜片，蔥花爆香
4. 加入泡過水的茄子，中火炒到茄子顏色變深，變軟，變透明，加入醬油和一勺豆醬，翻炒均勻，出鍋前加入青椒
小貼士
茄子放到鹽水裡是為了防止茄子變色，同時，被鹽水浸泡過的茄子炒的時候不吸收油
五花肉煸炒出油，豬肉的油脂能讓茄子更香
出鍋放柿子椒，這樣不會破壞裡面的維生素C
五花肉煸炒出油，豬肉的油脂能讓茄子更香
出鍋放柿子椒，這樣不會破壞裡面的維生素C
