基本介紹
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基本資料
類別：蘇菜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜
工藝：玻璃
五花玻璃肉
五花玻璃肉口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
烹飪方法
1. 百頁切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入鹼粉約20分鐘後，去水洗淨瀝乾。
3. 肉洗淨，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開中火加油，加蔥段，薑末爆香，放肉小炒，加酒、味素、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開小火續煮30分鐘起(熟爛度隨各人喜好而定)。先將肉平擺百頁上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。
製作提示
1. 百頁加入鹼粉後不宜浸泡過久，否則百頁會過於酥爛而失風味。
2. 這道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠狀，滋味方佳。
健康提示
歷史文化
此菜屬蘇州菜，因享調後肉呈透明光亮狀，故稱玻璃肉。
營養分析
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，可以補充鈣質，防止因為缺鈣引起骨質疏鬆，對老幼的骨骼生長起到促進作用。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
五花玻璃肉
五花玻璃肉