五柳桂魚

菜譜名稱

五柳桂魚

主料：桂魚1000克。

輔料：子姜50克冬筍50克紅辣椒15克水發香菇25克香菜15克。

調料：豬油（煉製）50克料酒50克白砂糖70克鹽5克醬油10克大蔥25克姜15克香油15克澱粉(豌豆)13克。

1、子姜、冬筍、紅辣椒和水發香菇都切成細絲。香菜摘洗乾淨，蔥取一半切成段，餘下的蔥和姜一起拍破。

2、桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。

3、在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。

4、將豬油燒到六成熱，下入冬筍、紅椒、香菇和子姜煸炒，然後放入醬油、鹽、糖、醋、湯150毫升調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；同時將魚取出，裝入長魚盤，揭開魚皮把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼香菜即成。

酸甜香辣，鮮嫩味美。